Sundae

Składniki · 4 porcje

• 300 gOsłonka z jelita wieprzowego, oczyszczona
• 700 gKrew wieprzowa, przecedzona
• 400 gMakaron szklany, namoczony i posiekany
• 450 gRyż kleisty, namoczony i odsączony
• 30 gPachnotka, posiekana
• 14 gSól
• 12 gCzosnek, drobno posiekany
• 2 gPieprz czarny, mielony
• 1 wg potrzebyWoda, do namaczania i gotowania na parze

Sprzęt

stovetop steamer, Duża miska, Lejek, Sznurek kuchenny, Nóż, Garnek, Koszyk do gotowania na parze, Szczypce, Termometr, Taca, Durszlak, sink

Przygotowanie

1. 1
   Mise en place

   Przed rozpoczęciem przygotuj odmierzone składniki, dużą miskę, lejek, sznurek kuchenny, nóż, garnek, koszyk do gotowania na parze, szczypce, termometr i tacę. · 5 min

   Na co patrzeć: Wszystkie narzędzia i odmierzone składniki są pod ręką.

2. 2
   Namocz podstawowe składniki

   Namocz ryż kleisty w chłodnej wodzie przez 2 godziny, następnie odsącz; namocz makaron szklany przez 20 minut, dobrze odsącz i pokrój na krótkie kawałki. · 2 h 20 min

   Na co patrzeć: Ziarna ryżu wyglądają na napęczniałe, a makaron jest elastyczny.

3. 3
   Oczyść osłonkę

   Opłucz osłonkę z jelita wieprzowego wewnątrz i na zewnątrz pod chłodną bieżącą wodą, następnie sprawdź, czy nie ma pęknięć, i utrzymuj ją wilgotną, aby łatwo ją nadziać. · 15 min

   Na co patrzeć: Osłonka wygląda na czystą, lśniącą i nieuszkodzoną.

4. 4
   Wymieszaj farsz

   Połącz krew wieprzową, odsączony ryż, posiekany makaron szklany, pachnotkę, czosnek, sól i czarny pieprz, aż mieszanka będzie wyglądać na równomiernie nakrapianą. · 8 min

   Na co patrzeć: Krew równomiernie pokrywa ryż i makaron.

5. 5
   Napełnij osłonkę

   Zawiąż 1 koniec osłonki, nałóż luźny farsz przez lejek, zostawiając miejsce na pęcznienie, i mocno zawiąż drugi koniec. · 18 min

   Na co patrzeć: Osłonka jest wypełniona, ale nadal lekko miękka.

6. 6
   Ugotuj kiełbasę na parze

   Gotuj napełnioną osłonkę delikatnie na parze nad lekko gotującą się wodą, w razie potrzeby raz obracając i pilnując, aby woda nie wrzała gwałtownie. · 50 min

   Kiedy gotowe: Środek osiąga 74°C / 165°F, a farsz po naciśnięciu wydaje się ścięty.

7. 7
   Odstaw i pokrój

   Odstaw sundae na tacy na 10 minut, następnie pokrój ostrym nożem w grube plastry, aby farsz pozostał zwarty. · 12 min

   Na co patrzeć: Plastry zachowują kształt i mają wilgotny środek.

8. 8
   Podaj z solą

   Podawaj ciepłe plastry z małą miseczką soli do maczania, dbając o delikatną teksturę i wilgotny farsz z krwi i makaronu. · 2 min

   Na co patrzeć: Ciepłe plastry są ułożone z solą do maczania obok.