Samgyetang

Składniki · 4 porcje

• 2 szt.Młody kurczak w całości, oczyszczony
• 40 gŻeń-szeń, opłukany
• 200 gRyż kleisty, opłukany
• 48 gDaktyle chińskie, opłukane
• 48 gCzosnek, obrany
• 80 gKasztan jadalny, obrany
• 2500 mlWoda
• 12 gSól
• 2 gCzarny pieprz, mielony

Sprzęt

Kuchenka, Duży garnek, Miska do mieszania, Durszlak, Łyżka, Szczypce, skimmer, Chochla, Szpikulec, Termometr, Nożyce kuchenne, Ręcznik papierowy

Przygotowanie

1. 1
   Przygotuj stanowisko

   Zgromadź i odmierz wszystkie składniki, a następnie przygotuj duży garnek, miskę, durszlak, łyżkę, szczypce, szumówkę, chochlę, patyczki do szaszłyków i termometr kuchenny. · 5 min

   Na co patrzeć: Wszystkie składniki i narzędzia są w zasięgu ręki.

2. 2
   Namocz ryż

   Namocz opłukany ryż kleisty w zimnej wodzie, aż ziarna staną się napęczniałe, a następnie dobrze go odcedź przed nadziewaniem kurczaków. · 1 h

   Na co patrzeć: Ziarna ryżu są napęczniałe i matowobiałe.

3. 3
   Oczyść kurczaki

   Opłucz kurczaki wewnątrz i na zewnątrz, usuń luźne kawałki tłuszczu, a skórę i wnętrze osusz, aby nadzienie pozostało zwarte. · 10 min

   Na co patrzeć: Wnętrza kurczaków są czyste, a skóra sucha.

4. 4
   Nadziewaj kurczaki

   Napełnij każde wnętrze ryżem, żeń szeniem, czosnkiem, daktylami chińskimi i kasztanem jadalnym, a następnie zamknij otwory patyczkami, nie upychając nadzienia zbyt ciasno. · 10 min

   Na co patrzeć: Wnętrza są wypełnione, ale nadal mają miejsce, aby ryż mógł napęcznieć.

5. 5
   Przygotuj zupę

   Ułóż kurczaki w garnku piersią do góry, dodaj wodę, doprowadź do intensywnego wrzenia, a następnie zbierz pianę z powierzchni. · 8 min

   Na co patrzeć: Bulion aktywnie wrze, a na wierzch wypływa szara piana.

6. 6
   Gotuj kurczaki na wolnym ogniu

   Zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia na wolnym ogniu, aż ryż napęcznieje, bulion stanie się mętny, a kurczak będzie miękki, około 70 minut. · 1 h 10 min

   Kiedy gotowe: Kurczak osiąga 74°C / 165°F w najgrubszej części uda, a wypływające soki są klarowne.

7. 7
   Dopraw bulion

   Dodaj 8 g soli i 1 g czarnego pieprzu, wymieszaj, a pozostałą sól i pieprz przełóż do małej miseczki do maczania kawałków kurczaka. · 3 min

   Na co patrzeć: Przyprawy się rozpuszczają, a bulion smakuje czysto i wytrawnie.

8. 8
   Podaj zupę

   Każdą porcję podawaj na gorąco z bulionem, nadziewanym ryżem, kurczakiem oraz pozostałą solą i pieprzem do doprawienia przy stole. · 2 min

   Na co patrzeć: W każdej misce znajduje się kurczak, ryż, bulion i widoczny żeń-szeń.