QiMeal
Haejangguk
Haejangguk · gotowe w 50 min · 4 porcje · 277 kcal na porcję · poziom: średni · 9 składników
Pożywna koreańska zupa na kaca z mlecznym bulionem z kości wołowych, ziemistą pastą doenjang, delikatną kapustą i rozgrzewającymi kostkami skrzepniętej krwi wołowej.
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 35 min
- Razem
- 50 min
- Porcje
- 4
- kcal
- 277
- Trudność
- średni
Składniki · 4 porcje
- 1800 mlBulion z kości wołowych
- 350 gSkrzepnięta krew wołowa, pokrojona w duże kostki
- 450 gKapusta pekińska, pokrojona na kawałki na jeden kęs
- 90 gDoenjang
- 70 gDymka, pokrojona w plasterki (do podania)
- 24 gCzosnek, drobno posiekany
- 3 gSól
- 2 gCzarny pieprz, mielony
- 200 mlWoda
Sprzęt
Kuchenka, Duży garnek, Nóż, Deska do krojenia, Łyżka miarowa, Chochla, Misa do serwowania, Trzepaczka, Termometr szybki, Łyżka
Przygotowanie
- Mise en place
Zgromadź składniki, odmierz przyprawy, pokrój dymkę, drobno posiekaj czosnek i przygotuj garnek, nóż, deskę, chochlę oraz miski. · 10 min
Na co patrzeć: Składniki są odmierzone i gotowe obok garnka.
- Podgrzej bazę bulionową
Doprowadź bulion z kości wołowych i wodę do wyraźnego, lekkiego wrzenia, a następnie wmieszaj trzepaczką doenjang, aż bulion stanie się mętny i równomiernie doprawiony. · 5 min
Na co patrzeć: Bulion paruje i nie widać w nim grudek doenjang.
- Ugotuj kapustę
Dodaj kapustę pekińską i czosnek, a następnie gotuj bez przykrycia na wolnym ogniu, aż liście zmiękną, zanurzą się w bulionie, a grube białe łodygi będą słodkawe w smaku. · 15 min
Na co patrzeć: Kapusta jest zwiędnięta i jasnozielona, z miękkimi białymi nerwami.
- Podgrzej kostki krwi
Delikatnie włóż skrzepniętą krew wołową, zmniejsz ogień do łagodnego gotowania i gotuj bez intensywnego wrzenia, aż kostki będą gorące i zwarte. · 8 min
Kiedy gotowe: Kostki krwi osiągają 74°C / 165°F w środku i są zwarte przy naciśnięciu łyżką.
- Dopraw zupę
Dopraw solą i czarnym pieprzem, zbierz większą pianę i krótko gotuj na wolnym ogniu, aby smak doenjang stał się zaokrąglony, a nie surowy. · 5 min
Na co patrzeć: Bulion wygląda jednolicie, jest lekko mętny i pozbawiony obfitej piany.
- Podawaj na gorąco
Nalej zupę chochlą do głębokich misek, posyp z wierzchu dymką i podawaj od razu, gdy bulion jest parujący i krzepiący. · 2 min
Na co patrzeć: Miski są pełne, parujące i posypane świeżą dymką.
Wartości odżywcze (na porcję)
| kcal | 277 |
|---|---|
| Białko | 30 g |
| Węglowodany | 12 g |
| w tym cukry | 3 g |
| Tłuszcz | 11 g |
| w tym nasycone | 4 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 1429 mg |
Nutri-ScoreA
Alergeny
Zawiera: soybeans
Przechowywanie i odgrzewanie
- Lodówka: do 3 dni
- Zamrażarka: tak, do 2 mies.
- Podgrzewaj delikatnie na kuchence, aż zupa będzie parować i osiągnie 74°C / 165°F w środku, ostrożnie mieszając, aby kostki krwi pozostały w całości.
Czym zastąpić składniki
Bulion z kości wołowych
- Woda: Użyj tylko wtedy, gdy bulion jest niedostępny, ponieważ zupa straci pełnię i głęboki wołowy smak.
Skrzepnięta krew wołowa
- Kapusta pekińska: Dzięki temu miska pozostaje sycąca, ale znika tradycyjny charakter seonji.
Kapusta pekińska
- Dymka: Użyj tylko w ostateczności, ponieważ nie da tej samej miękkiej tekstury kapusty.
Doenjang
- Sól: Użyj tylko ze względu na alergię, ponieważ doenjang definiuje tę zupę.
Dymka
- Czosnek: Dodaje aromatu, ale nie zastępuje świeżego cebulowego wykończenia.
Czosnek
- Dymka: Użyj więcej dymki, aby uzyskać łagodniejszą nutę czosnkowo-cebulową.
