Maeuntang

Składniki · 4 porcje

• 700 gŚwieża ryba, oczyszczona i pokrojona w dzwonka
• 24 gGochugaru
• 350 gRzodkiew koreańska, pokrojona w plastry o grubości 1 cm
• 300 gTofu, pokrojone w kostkę 3 cm
• 80 gChryzantema jadalna, oczyszczona z twardych końcówek
• 25 gCzosnek, drobno posiekany
• 45 mlSos sojowy
• 6 gSól
• 1 gPieprz czarny, mielony
• 1200 mlWoda

Sprzęt

Kuchenka, Garnek, Nóż, Deska do krojenia, Łyżki miarowe, Łyżka drewniana, Chochla, Głęboka miska, Termometr kuchenny

Przygotowanie

1. 1
   Mise en place

   Odmierz wszystkie składniki i przygotuj szeroki garnek, nóż, deskę do krojenia, łyżki miarowe, drewnianą łyżkę, chochlę oraz głębokie miski. · 5 min

   Na co patrzeć: Składniki są odmierzone, a narzędzia stoją gotowe obok kuchenki.

2. 2
   Przygotowanie wywaru

   Dodaj do garnka wodę, rzodkiew koreańską, czosnek, gochugaru, sos sojowy, sól i pieprz czarny; mieszaj, aż wywar stanie się intensywnie czerwony. · 3 min

   Na co patrzeć: Czerwone płatki chile są równomiernie rozprowadzone w płynie.

3. 3
   Gotowanie rzodkwi

   Doprowadź wywar do energicznego wrzenia, następnie gotuj bez przykrycia na wolnym ogniu, aż brzegi rzodkwi staną się lekko półprzezroczyste, a wywar zacznie pachnieć pieprznie. · 10 min

   Na co patrzeć: Plastry rzodkwi miękną na brzegach, a wywar równomiernie bulgocze.

4. 4
   Gotowanie ryby

   Dodaj kawałki ryby w 1 warstwie i polewaj je wywarem; gotuj delikatnie na wolnym ogniu, aż mięso stanie się nieprzezroczyste i osiągnie 63°C / 145°F. · 8 min

   Kiedy gotowe: Ryba jest ugotowana, gdy najgrubszy kawałek osiągnie 63°C / 145°F i rozdziela się na płatki, nie wyglądając na suchy.

5. 5
   Podgrzanie tofu

   Dodaj kostki tofu, utrzymuj zupę na delikatnym ogniu i gotuj, aż tofu będzie gorące, a wywar pełny w smaku i pikantny. · 5 min

   Na co patrzeć: Tofu jest podgrzane w środku i pokryte czerwonym wywarem.

6. 6
   Dodanie zieleniny

   Dodaj chryzantemę jadalną i dociśnij ją pod powierzchnię wywaru na 2 minuty, tylko do momentu, aż łodygi zmiękną, a liście pozostaną jasnozielone. · 2 min

   Na co patrzeć: Zielenina jest zwiędnięta, ale nadal intensywnie zielona.

7. 7
   Podanie na gorąco

   Nalej zupę chochlą do głębokich misek, rozdzielając rybę, tofu, rzodkiew, zieleninę i dużą ilość czerwonego wywaru; podawaj przy stole, gdy mocno paruje. · 2 min

   Na co patrzeć: W każdej misce znajduje się ryba, tofu, rzodkiew, zielenina i ognisty wywar.