QiMeal
Gomtang
Gomtang · gotowe w 4 h 15 min · 4 porcje · 499 kcal na porcję · poziom: średni · 7 składników
Gomtang to koreańska zupa wołowa z klarownym, głęboko wytrawnym bulionem, delikatnym mostkiem, miękką rzodkwią i dymką, podawana prosto przy stole.
- Przygotowanie
- 45 min
- Gotowanie
- 3 h 30 min
- Razem
- 4 h 15 min
- Porcje
- 4
- kcal
- 499
- Trudność
- średni
Składniki · 4 porcje
- 1500 gKości wołowe, opłukane
- 600 gMostek wołowy, w całości
- 3000 mlWoda, zimna
- 400 gRzodkiew koreańska, obrana i pokrojona na duże kawałki
- 60 gDymka, cienko pokrojona (do podania)
- 10 gSól
- 2 gCzarny pieprz, świeżo mielony
Sprzęt
Kuchenka, Garnek do rosołu, Nóż, Deska do krojenia, Durszlak, Chochla, Szczypce, Duża miska, Szpikulec, fine strainer, Misa do serwowania
Przygotowanie
- Przygotowanie mise en place
Przygotuj kości, mostek, rzodkiew, dymkę, sól, pieprz, wodę, garnek na wywar, nóż, deskę, durszlak, chochlę i szczypce. · 5 min
Na co patrzeć: Wszystkie składniki i narzędzia są odmierzone i gotowe.
- Namocz wołowinę
Namaczaj kości i mostek w zimnej wodzie przez 30 minut, raz zmieniając wodę, aby usunąć krew i uzyskać czysty smak bulionu. · 30 min
Na co patrzeć: Woda robi się różowa, a wołowina wygląda na czystszą.
- Zblanszuj i opłucz
Gotuj kości i mostek w świeżej wodzie przez 10 minut, następnie odcedź i opłucz garnek, kości oraz mięso pod bieżącą wodą. · 10 min
Na co patrzeć: Pojawia się szara piana, a po opłukaniu powierzchnie wyglądają czysto.
- Gotuj kości na wolnym ogniu
Włóż kości z powrotem do garnka z 3000 ml wody, doprowadź do wrzenia, zbierz pianę, a następnie zmniejsz ogień do delikatnego pyrkania na 2 godziny. · 2 h
Na co patrzeć: Bulion delikatnie bulgocze i staje się klarowniejszy w miarę zbierania piany.
- Ugotuj mostek i rzodkiew
Dodaj mostek i rzodkiew, utrzymuj zupę na granicy lekkiego bulgotania i gotuj, aż mostek będzie na tyle miękki, by łatwo go przebić. · 1 h 15 min
Kiedy gotowe: Mostek łatwo się przebija i osiąga co najmniej 63°C / 145°F w środku.
- Pokrój mostek
Wyjmij mostek i rzodkiew, pokrój mięso w poprzek włókien, rzodkiew pokrój na grube kawałki, a bulion w razie potrzeby przecedź. · 10 min
Na co patrzeć: Mięso kroi się równo, a rzodkiew jest miękka na brzegach, ale trzyma kształt.
- Dopraw bulion
Dopraw gorący bulion solą i czarnym pieprzem, włóż z powrotem pokrojony mostek oraz rzodkiew i podgrzewaj przez 5 minut, nie dopuszczając do mocnego wrzenia. · 5 min
Na co patrzeć: Bulion pozostaje klarowny, a plasterki wołowiny są dobrze podgrzane.
- Podaj z dymką
Podawaj bulion, mostek i rzodkiew w głębokich miskach, posyp wierzch dymką i podaj dodatkową sól na stół. · 3 min
Na co patrzeć: Miski parują, a na wierzchu unosi się dymka.
Wartości odżywcze (na porcję)
| kcal | 499 |
|---|---|
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 5 g |
| w tym cukry | 3 g |
| Tłuszcz | 34 g |
| w tym nasycone | 13 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 1118 mg |
Nutri-ScoreC
Alergeny
Brak 14 głównych alergenów wg naszych danych.
Przechowywanie i odgrzewanie
- Lodówka: do 4 dni
- Zamrażarka: tak, do 3 mies.
- Podgrzewaj delikatnie w przykrytym garnku, aż zupa będzie gorąca i parująca, a mostek osiągnie 74°C / 165°F.
Czym zastąpić składniki
Kości wołowe
- Kości karkowe wołowe: Użyj mięsistych kości karkowych wołowych, gdy mieszane kości na zupę są niedostępne.
Mostek wołowy
- Pręga wołowa: Pręga wołowa daje bardziej żelatynową konsystencję i jest tradycyjna w długo gotowanych koreańskich zupach.
Woda
- Woda filtrowana: Woda filtrowana pomaga uzyskać czysty smak bulionu.
Rzodkiew koreańska
- Rzodkiew daikon: Daikon jest łagodniejszy i nieco mniej słodki, ale dobrze sprawdza się w bulionie.
Dymka
- Szczypior dymki: Szczypior dymki to ta sama kulinarna dekoracja używana do tej zupy.
Sól
- Sos sojowy: Użyj tylko wtedy, gdy ciemniejszy, mocniej doprawiony bulion jest akceptowalny.
