Galbitang

Składniki · 4 porcje

• 1.2 kgKrótkie żeberka wołowe, krojone w poprzek kości
• 500 gRzodkiew koreańska, obrana i pokrojona na kawałki
• 80 gMakaron szklany, namoczony
• 6 ząbekCzosnek, obrany
• 4 szt.Dymka, pokrojona w plasterki (do podania)
• 3000 mlWoda
• 10 gSól
• 1 łyżeczkaPieprz czarny, mielony

Sprzęt

Kuchenka, Duży garnek, Miska do mieszania, Durszlak, Nóż szefa kuchni, Deska do krojenia, skimmer, Chochla, Łyżka miarowa, sink, Szczypce, Misa do serwowania

Przygotowanie

1. 1
   Przygotuj składniki

   Przygotuj wszystkie składniki oraz duży garnek, miski, durszlak, nóż, deskę, łyżkę cedzakową, chochlę i łyżki miarowe. · 10 min

   Na co patrzeć: Wszystkie składniki są odmierzone, a narzędzia są pod ręką.

2. 2
   Namocz żeberka

   Namocz żeberka w zimnej wodzie przez 30 minut, raz zmieniając wodę, a makaron szklany namocz w osobnej misce, aż stanie się elastyczny. · 30 min

   Na co patrzeć: Woda po moczeniu żeberek jest lekko zabarwiona, a makaron łatwo się zgina.

3. 3
   Obgotuj żeberka

   Gotuj żeberka w świeżej wodzie przez 5 minut, następnie odcedź i opłucz żeberka oraz garnek, aby usunąć pianę i drobinki kości. · 10 min

   Na co patrzeć: Na powierzchni pojawia się szara piana, a opłukane kości wyglądają czysto.

4. 4
   Zacznij bulion

   Włóż opłukane żeberka z powrotem do garnka z 2200 g wody i czosnkiem, doprowadź do łagodnego wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do bardzo delikatnego gotowania. · 10 min

   Na co patrzeć: Małe bąbelki unoszą się równomiernie, bez gwałtownego wrzenia.

5. 5
   Gotuj delikatnie

   Gotuj żeberka bez przykrycia lub lekko przykryte przez 70 minut, zbierając pianę i tłuszcz, aby bulion pozostał klarowny i lekki. · 1 h 10 min

   Na co patrzeć: Bulion jest jasny i klarowny, z tylko delikatnym ruchem na powierzchni.

6. 6
   Dodaj rzodkiew

   Dodaj rzodkiew koreańską i sól, następnie gotuj na wolnym ogniu przez 25 minut, aż rzodkiew stanie się półprzezroczysta, a wołowina zacznie odchodzić od kości. · 25 min

   Kiedy gotowe: Wołowina powinna łatwo odchodzić od kości i osiągnąć co najmniej 63°C / 145°F.

7. 7
   Dodaj makaron

   Dodaj namoczony makaron szklany i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut, następnie dopraw czarnym pieprzem i dodatkową solą tylko wtedy, gdy bulion wydaje się mdły. · 5 min

   Na co patrzeć: Makaron jest przezroczysty i miękki, ale nadal sprężysty.

8. 8
   Podawaj na gorąco

   Nałóż chochlą do misek żeberka, rzodkiew, makaron i gorący bulion, następnie posyp każdą porcję dymką i podawaj od razu. · 5 min

   Na co patrzeć: W każdej misce znajduje się klarowny bulion, delikatne żeberko, rzodkiew, makaron i świeża dymka.