Seolleongtang

Składniki · 4 porcje

• 1.8 kgKości wołowe, namoczone i opłukane
• 400 gMostek wołowy, w całości
• 120 gMakaron somyeon, suchy
• 40 gDymka, cienko pokrojona (do podania)
• 2 łyżeczkaSól
• 4 ½ lWoda, podzielona
• 1 łyżeczkaCzarny pieprz, mielony (opcjonalnie)

Sprzęt

Kuchenka, Garnek do rosołu, Miska, Durszlak, Chochla, Szczypce, Nóż, Deska do krojenia, noodle pot, Misa do serwowania

Przygotowanie

1. 1
   Przygotuj składniki

   Przygotuj wszystkie składniki, odmierz je i naszykuj garnek do bulionu, miskę, durszlak, chochlę, szczypce, nóż, deskę do krojenia oraz garnek do makaronu. · 10 min

   Na co patrzeć: Wszystkie składniki i narzędzia są gotowe na blacie roboczym.

2. 2
   Namocz kości

   Namocz kości wołowe w zimnej wodzie przez 30 minut, następnie odcedź, aby usunąć krew i zachować czysty smak gotowego bulionu. · 30 min

   Na co patrzeć: Woda po moczeniu staje się lekko różowa i mętna.

3. 3
   Zblanszuj kości

   Zalej kości świeżą wodą, doprowadź do mocnego wrzenia na 10 minut, następnie odcedź i bardzo dokładnie opłucz kości oraz garnek. · 15 min

   Na co patrzeć: Na powierzchnię wypływa szara piana, a kości po opłukaniu wyglądają czyściej.

4. 4
   Gotuj kości na wolnym ogniu

   Włóż kości z powrotem do czystego garnka z 4500 ml wody, gotuj bez przykrycia przez 20 minut, a następnie delikatnie gotuj na wolnym ogniu przez 5 godzin. · 5 h 20 min

   Na co patrzeć: Bulion staje się jasny, mętny i lekko kremowy.

5. 5
   Dodaj mostek

   Dodaj mostek do bulionu i gotuj na wolnym ogniu przez 90 minut, zbierając pianę i tłuszcz, aby zupa pozostała lekka, ale głęboko wołowa w smaku. · 1 h 30 min

   Kiedy gotowe: Mostek osiąga 63°C / 145°F i daje się rozdzielać szczypcami.

6. 6
   Pokrój mostek

   Wyjmij mostek, odstaw na 10 minut, a następnie pokrój cienko w poprzek włókien, podczas gdy kości dalej wzbogacają bulion. · 10 min

   Kiedy gotowe: Mostek jest miękki i całkowicie ugotowany.

7. 7
   Ugotuj makaron

   Ugotuj makaron somyeon w osobnym garnku, aż będzie miękki, krótko opłucz ciepłą wodą i rozdziel do 4 misek. · 5 min

   Na co patrzeć: Makaron jest elastyczny, jasny i nieklejący.

8. 8
   Dopraw bulion

   Przecedź bulion, wyrzuć kości, dopraw solą, a czarny pieprz dodaj dopiero przy stole, jeśli chcesz. · 8 min

   Na co patrzeć: Przecedzony bulion jest gładki, mleczny i lekko doprawiony.

9. 9
   Podaj zupę

   Ułóż plasterki mostka i dymkę na makaronie, wlej chochlą gorący mleczny bulion i podawaj od razu z dodatkową solą obok. · 3 min

   Na co patrzeć: W każdej misce jest biały bulion, makaron, plasterki wołowiny i dymka na wierzchu.