Jokbal

Składniki · 4 porcje

• 1600 gNóżka wieprzowa, oczyszczona
• 180 mlSos sojowy
• 120 mlWino ryżowe
• 40 gImbir, pokrojony w plasterki
• 30 gCzosnek, rozgnieciony
• 1 szt.Cynamon
• 35 gCukier
• 2 gCzarny pieprz, grubo tłuczony
• 1500 mlWoda

Sprzęt

Kuchenka, Duży garnek, Szczypce, Nóż, Deska do krojenia, fine mesh skimmer, Miarka kuchenna, Łyżka miarowa, Półmisek, Pokrywka, Łyżka

Przygotowanie

1. 1
   Przygotuj stanowisko pracy

   Przygotuj odmierzone składniki oraz duży garnek, szczypce, nóż, deskę do krojenia, łyżkę cedzakową, miarkę, łyżkę i półmisek do podania. · 10 min

   Na co patrzeć: Wszystkie składniki są odmierzone, a narzędzia znajdują się pod ręką.

2. 2
   Opłucz nóżki wieprzowe

   Opłucz nóżki wieprzowe pod zimną wodą, wyszoruj ciemne miejsca i włóż je do garnka z 800 ml wody. · 10 min

   Na co patrzeć: Skórka wygląda na czystą, a spływająca woda jest w większości przejrzysta.

3. 3
   Zblanszuj nóżki wieprzowe

   Gotuj nóżki przez 10 minut, zbierając pianę z powierzchni, następnie odcedź je i dokładnie opłucz garnek. · 15 min

   Na co patrzeć: Na powierzchni pojawia się szara piana, a pierwsza woda staje się mętna.

4. 4
   Przygotuj sojowy wywar do duszenia

   Do czystego garnka dodaj 700 ml wody, sos sojowy, wino ryżowe, imbir, czosnek, cynamon, cukier i czarny pieprz. · 5 min

   Na co patrzeć: Płyn do duszenia jest ciemny, aromatyczny i lekko słodki.

5. 5
   Rozpocznij delikatne duszenie

   Włóż nóżki z powrotem do garnka, doprowadź płyn do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień, aby delikatnie bulgotał. · 10 min

   Na co patrzeć: Wokół nóżek unoszą się małe, równomierne bąbelki.

6. 6
   Duś do miękkości

   Przykryj i duś przez 2 godziny, obracając nóżki co 30 minut, aby skórka równomiernie nabrała koloru. · 2 h

   Kiedy gotowe: Wieprzowina musi osiągnąć co najmniej 63°C / 145°F, a skórka powinna łatwo uginać się pod naciskiem szczypiec.

7. 7
   Zredukuj lśniący sos

   Odkryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez 25 minut, polewając skórkę zredukowanym sosem, aż będzie lśniąca i ciemnobrązowa. · 25 min

   Kiedy gotowe: Mięso powinno odchodzić od kości pod delikatnym naciskiem.

8. 8
   Odstaw i pokrój

   Odstaw nóżki na 15 minut, następnie usuń duże kości i pokrój mięso oraz skórkę na grube kawałki. · 15 min

   Na co patrzeć: Mięso zachowuje kształt, a skórka wygląda na lśniącą, nie mokrą.

9. 9
   Podaj jokbal

   Ułóż pokrojony jokbal na półmisku i przed podaniem polej lśniącą skórkę niewielką ilością ciepłego sosu z duszenia. · 2 min

   Na co patrzeć: Plastry są błyszczące, miękkie i starannie ułożone warstwami.