QiMeal
Galbijjim
Galbijjim · gotowe w 2 h 50 min · 4 porcje · 796 kcal na porcję · poziom: średni · 11 składników
Świąteczny koreański klasyk z krótkich żeberek wołowych, długo duszonych w sosie sojowym, aż będą miękkie, lśniące, wyraziste i delikatnie słodkie, z rzodkwią, marchewką, kasztanami jadalnymi i daktylami chińskimi.
- Przygotowanie
- 45 min
- Gotowanie
- 2 h 5 min
- Razem
- 2 h 50 min
- Porcje
- 4
- kcal
- 796
- Trudność
- średni
Składniki · 4 porcje
- 1200 gKrótkie żeberka wołowe, z kością, namoczone
- 120 mlSos sojowy
- 1.2 lWoda
- 36 gCukier
- 30 gCzosnek, drobno posiekany
- 2 gPieprz czarny, mielony
- 300 gRzodkiew koreańska, obrana i pokrojona na duże kawałki
- 180 gMarchewka, obrana i pokrojona na duże kawałki
- 120 gKasztany jadalne, obrane
- 40 gDaktyle chińskie (jujube), opłukane
- 14 gOlej sezamowy
Sprzęt
Kuchenka, Nóż, Deska do krojenia, Duży garnek, Miska do mieszania, Durszlak, Chochla, Szczypce, Łyżka, Pokrywka, Misa do serwowania
Przygotowanie
- Przygotuj stanowisko
Przygotuj żeberka, odmierzone składniki sosu, warzywa, kasztany, daktyle chińskie, nóż, deskę, duży garnek, miskę, chochlę i szczypce. · 10 min
Na co patrzeć: Wszystkie składniki są odmierzone, a warzywa pokrojone na duże, równe kawałki.
- Namocz żeberka
Zalej krótkie żeberka wołowe zimną wodą w misce i odstaw, aby pozbyć się nadmiaru krwi, następnie dobrze odsącz. · 30 min
Na co patrzeć: Woda po moczeniu jest lekko różowa, a powierzchnia żeberek wygląda czyściej.
- Obgotuj żeberka
Zagotuj świeżą wodę w garnku, dodaj odsączone żeberka, gotuj przez 10 minut, następnie odcedź i wypłucz pianę z garnka. · 10 min
Na co patrzeć: Na powierzchnię wypływa szara piana, a żeberka stają się zwarte i jasnobrązowe.
- Wymieszaj sos do duszenia
Połącz w czystym garnku sos sojowy, wodę, cukier, drobno posiekany czosnek i czarny pieprz, mieszając, aż cukier się rozpuści. · 5 min
Na co patrzeć: Sos jest jednolity, a kryształki cukru nie są już widoczne.
- Rozpocznij duszenie
Dodaj obgotowane żeberka do sosu, doprowadź do wrzenia, następnie przykryj i duś delikatnie, aż mięso zacznie mięknąć. · 1 h
Na co patrzeć: Małe bąbelki równomiernie przebijają powierzchnię, a sos wokół żeberek ciemnieje.
- Dodaj warzywa
Dodaj rzodkiew koreańską, marchewkę, kasztany jadalne i daktyle chińskie, następnie przykryj i duś, aż warzywa będą miękkie, ale nadal zachowają kształt. · 35 min
Na co patrzeć: Brzegi rzodkwi wyglądają na półprzezroczyste, a marchewka jest lśniąca od sosu.
- Zredukuj sos
Odkryj garnek i gotuj na małym ogniu, polewając żeberka sosem, aż płyn stanie się lśniący i lekko oblepi mięso. · 15 min
Kiedy gotowe: Wołowina jest miękka, gdy łatwo odchodzi od kości i osiąga w środku co najmniej 63°C / 145°F.
- Wykończ i podaj
Zdejmij garnek z ognia, wmieszaj olej sezamowy, przełóż żeberka i warzywa do misek, a na wierzch nałóż gorący sos z duszenia. · 5 min
Na co patrzeć: Gotowe Galbijjim jest lśniące, ciemnobrązowe i aromatyczne dzięki sezamowi.
Wartości odżywcze (na porcję)
| kcal | 796 |
|---|---|
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 41 g |
| w tym cukry | 13 g |
| Tłuszcz | 53 g |
| w tym nasycone | 21 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 1900 mg |
Nutri-ScoreC
Alergeny
Zawiera: gluten, soybeans, sezam, orzechy, soja
Przechowywanie i odgrzewanie
- Lodówka: do 3 dni
- Zamrażarka: tak, do 2 mies.
- Podgrzewaj delikatnie w przykrytym garnku z odrobiną wody, aż sos się rozluźni, a wołowina będzie parująco gorąca.
Czym zastąpić składniki
Krótkie żeberka wołowe
- Krótkie żeberka wołowe bez kości: Użyj mniejszej wagi, ponieważ nie ma kości, i wcześniej sprawdź miękkość mięsa.
Sos sojowy
- Sos sojowy o obniżonej zawartości sodu: Użyj tej samej objętości i zmniejsz ilość ewentualnie dodanej soli.
Cukier
- Daktyle chińskie (jujube): Dodają owocowej słodyczy, ale sos będzie mniej wyrazisty i mniej lśniący.
Czosnek
- Ząbek czosnku: Rozgnieć lub drobno posiekaj świeże ząbki tuż przed wymieszaniem sosu do duszenia.
Rzodkiew koreańska
- Marchewka: Użyj tylko wtedy, gdy rzodkiew koreańska jest niedostępna, ponieważ efekt będzie słodszy.
Marchewka
- Rzodkiew koreańska: Pozwala zachować tradycyjny charakter duszonej potrawy, ale zmniejsza naturalną słodycz.
