Sarde in saor

Składniki · 4 porcje

• 500 gSardynka, oczyszczona i rozłożona jak książka
• 400 gCebula, cienko pokrojona
• 100 mlOcet
• 30 gRodzynka, opłukana
• 20 gOrzeszek piniowy
• 50 gMąka
• 60 mlOliwa z oliwek
• 1 łyżeczkaSól
• ½ łyżeczkaCzarny pieprz, mielony
• 80 mlWoda

Sprzęt

Kuchenka, Lodówka, Dzbanek miarowy, Nóż, Deska do krojenia, Patelnia, Rondelek, Szczypce, Płaskie naczynie, Ręcznik papierowy, Talerz, Łyżka drewniana

Przygotowanie

1. 1
   Przygotuj składniki

   Przygotuj i odmierz sardynki, cebulę, ocet, rodzynki, orzeszki piniowe, mąkę, oliwę z oliwek, sól, czarny pieprz, wodę, patelnię, rondel, szczypce, nóż, deskę i naczynie. · 10 min

   Na co patrzeć: Wszystkie składniki są odmierzone, a narzędzia są pod ręką.

2. 2
   Przygotuj sardynki

   Opłucz sardynki, osusz, lekko dopraw solą i czarnym pieprzem, a następnie oprósz każdą rybę mąką, strząsając nadmiar przed smażeniem. · 15 min

   Na co patrzeć: Sardynki wyglądają na suche i mają cienką, równą warstwę mąki.

3. 3
   Usmaż sardynki

   Rozgrzej oliwę z oliwek na patelni, smaż sardynki partiami, aż będą lekko złociste z obu stron, następnie przełóż je na talerz, aby ociekły. · 15 min

   Kiedy gotowe: Ryba łatwo rozdziela się na płatki i osiąga 63°C / 145°F w najgrubszym miejscu.

4. 4
   Podsmaż cebulę

   Dodaj pokrojoną cebulę do tej samej oliwy i duś delikatnie ze szczyptą soli, aż będzie miękka, jasna i słodka, bez rumienienia. · 20 min

   Na co patrzeć: Cebula jest zwiotczała, błyszcząca i nadal jasna.

5. 5
   Przygotuj saor

   Wlej ocet i wodę, gotuj na wolnym ogniu, aż ostry zapach pary złagodnieje, a cebula będzie błyszcząca, następnie wmieszaj rodzynki i orzeszki piniowe. · 6 min

   Na co patrzeć: Cebula znajduje się w lśniącym, lekko zredukowanym słodko-kwaśnym płynie.

6. 6
   Ułóż warstwy

   Ułóż sardynki i gorącą cebulę naprzemiennie warstwami w płytkim naczyniu, nakładając saor na każdą rybę tak, aby ocet dotarł do dna. · 5 min

   Na co patrzeć: Sardynki są przykryte cebulą, rodzynkami, orzeszkami piniowymi i marynatą.

7. 7
   Marynuj na zimno

   Przykryj naczynie, studź w temperaturze pokojowej przez 30 minut, następnie wstaw do lodówki na co najmniej 12 godzin, aby sardynki wchłonęły słodko kwaśny saor. · 12 h 30 min

   Na co patrzeć: Warstwy wyglądają na wilgotne i ustabilizowane, a cebula otula ryby.

8. 8
   Podaj schłodzone

   Podawaj schłodzone lub tuż poniżej temperatury pokojowej, nakładając na każdy talerz całe sardynki z cebulą, rodzynkami, orzeszkami piniowymi i odrobiną marynaty. · 5 min

   Na co patrzeć: Na każdym talerzu znajduje się błyszcząca porcja sardynki przykryta miękką cebulą.