QiMeal
Dzik duszony po toskańsku
Dzik duszony po toskańsku · gotowe w 2 h 50 min · 4 porcje · 365 kcal na porcję · poziom: średni · 11 składników
Powoli duszone toskańskie danie, w którym czerwone wino, pomidory, jałowiec i rozmaryn łagodzą smak dzika, tworząc głęboki, leśny gulasz.
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 2 h 30 min
- Razem
- 2 h 50 min
- Porcje
- 4
- kcal
- 365
- Trudność
- średni
Składniki · 4 porcje
- 800 gMięso z dzika, pokrojone na duże kawałki
- 500 mlCzerwone wino
- 400 gPomidory, rozgniecione
- 1 łyżeczkaJałowiec, lekko rozgnieciony
- 2 gałązkaRozmaryn
- 200 gSoffritto, drobno pokrojone w kostkę
- 2 łyżkaOliwa z oliwek
- 2 ząbekCzosnek, rozgnieciony
- 1 ½ łyżeczkaSól
- 1 łyżeczkaCzarny pieprz, świeżo mielony
- 250 mlWoda
Sprzęt
Kuchenka, Garnek żeliwny, Nóż, Deska do krojenia, Miska do mieszania, Szczypce, Łyżka drewniana, Chochla, Termometr szybki, Talerz, Misa do serwowania
Przygotowanie
- Mise en place
Przygotuj odważone składniki oraz garnek żeliwny z pokrywką, nóż, deskę, miskę, szczypce, drewnianą łyżkę, chochlę i termometr. · 10 min
Na co patrzeć: Wszystkie składniki i narzędzia są gotowe na blacie roboczym
- Dopraw dzika
Dopraw kawałki mięsa z dzika połową soli i czarnym pieprzem, a następnie odstaw je na czas nagrzewania garnka. · 10 min
Na co patrzeć: Mięso jest równomiernie pokryte przyprawami
- Obsmaż dzika
Rozgrzej oliwę z oliwek w garnku żeliwnym i obsmaż mięso z dzika partiami, aż z kilku stron nabierze głębokiego koloru. · 12 min
Kiedy gotowe: Powierzchnia jest zrumieniona, ale środek nie jest jeszcze całkowicie ugotowany
- Zmiękcz soffritto
Dodaj do garnka soffritto, czosnek, rozmaryn i jałowiec, po czym smaż, aż warzywa zmiękną i zaczną słodko pachnieć. · 8 min
Na co patrzeć: Soffritto jest lśniące i zmiękczone, bez oznak przypalenia
- Zredukuj wino
Wlej czerwone wino, zeskrob przypieczenia z dna garnka i gotuj, aż objętość zmniejszy się o około 33 percent, a ostry aromat złagodnieje. · 15 min
Na co patrzeć: Wino jest ciemniejsze, lekko lśniące i nie pachnie już ostro
- Przygotuj bazę do duszenia
Włóż dzika z powrotem do garnka, dodaj pomidory, wodę i pozostałą sól, a następnie doprowadź całość do delikatnego gotowania. · 5 min
Na co patrzeć: Wokół mięsa powoli unoszą się małe pęcherzyki
- Duś delikatnie
Przykryj luźno i gotuj na bardzo małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż sos ściemnieje, a mięso z dzika stanie się miękkie. · 2 h
Kiedy gotowe: Mięso z dzika osiąga co najmniej 63°C / 145°F, a widelec wchodzi w nie z niewielkim oporem
- Zagęść sos
Odkryj garnek i gotuj na małym ogniu, aż sos będzie oblepiał łyżkę, następnie usuń łodygi rozmarynu i dopraw solą tylko w razie potrzeby. · 10 min
Na co patrzeć: Sos lekko przylega do łyżki i wygląda lśniąco
- Podaj gulasz
Podawaj gulasz na gorąco, z dużą ilością lśniącego sosu na każdej porcji i czarnym pieprzem do doprawienia przy stole. · 2 min
Na co patrzeć: Każda porcja zawiera miękkie mięso z dzika pokryte ciemnoczerwonym sosem
Wartości odżywcze (na porcję)
| kcal | 365 |
|---|---|
| Białko | 45 g |
| Węglowodany | 13 g |
| w tym cukry | 5 g |
| Tłuszcz | 14 g |
| w tym nasycone | 3 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 930 mg |
Nutri-ScoreA
Alergeny
Zawiera: seler, siarczyny
Przechowywanie i odgrzewanie
- Lodówka: do 3 dni
- Zamrażarka: tak, do 3 mies.
- Podgrzewaj delikatnie w przykrytym garnku z odrobiną wody, aż zacznie bulgotać i będzie gorące w całej objętości.
Czym zastąpić składniki
Mięso z dzika
- Łopatka z dzika: Użyj tej samej wagi i pokrój na duże kawałki do duszenia.
Czerwone wino
- Toskańskie czerwone wino: Wytrawne toskańskie czerwone wino najlepiej zachowa charakter oryginalnego dania.
Pomidory
- Passata pomidorowa: Użyj czystych pomidorów bez ziół i dodatków smakowych.
Jałowiec
- Jagody jałowca: Rozgnieć tuż przed gotowaniem, aby uzyskać najczystszy żywiczny aromat.
Rozmaryn
- Suszony rozmaryn: Użyj mniej, ponieważ suszony rozmaryn jest bardziej skoncentrowany.
Soffritto
- Świeże soffritto: Użyj prostej, drobno pokrojonej mieszanki bez dodatkowych ziół.
