Kurczak po rzymsku z papryką

Składniki · 4 porcje

• 1200 gKurczak, pokrojony na 8 kawałków z kością
• 500 gPapryka, oczyszczona z gniazd nasiennych i pokrojona w paski
• 450 gPomidor, posiekany
• 120 mlBiałe wino
• 2 ząbekCzosnek, zgnieciony
• 60 gGuanciale, pokrojone w kostkę
• 2 łyżkaOliwa z oliwek
• 1 łyżeczkaSól
• ½ łyżeczkaCzarny pieprz, mielony
• 80 mlWoda

Sprzęt

Kuchenka, Nóż szefa kuchni, Deska do krojenia, Miska do mieszania, Ręcznik papierowy, Szczypce, Łyżka drewniana, Ciężki garnek, Miarka kuchenna, Talerz, Pokrywka, Termometr z sondą

Przygotowanie

1. 1
   Przygotowanie składników

   Przygotuj kurczaka, paprykę, pomidora, wino, czosnek, guanciale, oliwę, sól, pieprz i wodę oraz nóż, deskę, miskę, szczypce, łyżkę i ciężki garnek. · 10 min

   Na co patrzeć: Wszystkie składniki są odmierzone, pokrojone i pod ręką.

2. 2
   Dopraw kurczaka

   Dopraw kawałki kurczaka większością soli i czarnego pieprzu, a następnie osusz skórkę, aby się zrumieniła, zamiast parować. · 5 min

   Na co patrzeć: Kurczak wygląda na równomiernie doprawionego i suchego na powierzchni.

3. 3
   Wytop guanciale

   Rozgrzej oliwę z oliwek w ciężkim garnku, dodaj guanciale i smaż na średnim ogniu, aż tłuszcz się wytopi, a kawałki będą lekko złociste. · 8 min

   Na co patrzeć: Guanciale jest błyszczące i lekko złociste, a w garnku znajduje się tłuszcz.

4. 4
   Zrumień kurczaka

   Dodaj kurczaka skórą do dołu i rumień partiami, obracając szczypcami, aż z zewnątrz będzie złocisty, a w środku nadal surowy. · 12 min

   Kiedy gotowe: Kurczak nie jest jeszcze gotowy; końcowa bezpieczna temperatura to 74°C / 165°F.

5. 5
   Podsmaż czosnek dla aromatu

   Przełóż kurczaka na talerz, dodaj czosnek do garnka i mieszaj, aż zacznie pachnieć, nie pozwalając mu się zrumienić. · 2 min

   Na co patrzeć: Czosnek pachnie słodko, a jego brzegi pozostają jasne.

6. 6
   Zdeglasuj winem

   Wlej białe wino i skrob dno garnka drewnianą łyżką, aż przyrumienione drobinki się rozpuszczą, a aromat wina złagodnieje. · 3 min

   Na co patrzeć: Wino energicznie bulgocze, a dno garnka wygląda na czyste.

7. 7
   Duś z pomidorami

   Dodaj pomidora, wodę i zrumienionego kurczaka, przykryj luźno i gotuj na wolnym ogniu, aż sos zrobi się czerwony, a kurczak zacznie mięknąć. · 25 min

   Kiedy gotowe: Kurczak jest częściowo ugotowany i musi gotować się dalej, aż osiągnie 74°C / 165°F.

8. 8
   Dodaj paprykę

   Dodaj paprykę, wmieszaj ją w sos i gotuj bez przykrycia, aż będzie miękka i błyszcząca, a kurczak osiągnie 74°C / 165°F. · 25 min

   Kiedy gotowe: Wbij sondę w najgrubszy kawałek i potwierdź 74°C / 165°F.

9. 9
   Odstaw sos

   Spróbuj sosu, dopraw pozostałą solą i czarnym pieprzem, a następnie odstaw poza ogniem, aby soki się uspokoiły. · 5 min

   Na co patrzeć: Sos wygląda na błyszczący, a soki z kurczaka przestają gwałtownie bulgotać.

10. 10
    Podawaj na gorąco

    Podawaj kurczaka z papryką i sosem pomidorowym nałożonym na wierzch, zostawiając guanciale w garnku dla jego wyrazistego, rzymskiego smaku. · 3 min

    Na co patrzeć: Kurczak jest pokryty czerwonym sosem i jasnymi paskami papryki.