Pesce all'acqua pazza

Składniki · 4 porcje

• 1 szt.Biała ryba, oczyszczona z łusek, wypatroszona i opłukana
• 400 gPomidorki koktajlowe, przekrojone na połówki
• 3 ząbekCzosnek, cienko pokrojony
• 20 gNatka pietruszki, posiekana
• 150 mlBiałe wino
• 40 gOliwa z oliwek
• 5 gSól
• 2 gCzarny pieprz, świeżo mielony
• 400 mlWoda

Sprzęt

Kuchenka, wide lidded sauté pan, Deska do krojenia, Nóż, Szczypce, Łyżka, Termometr szybki, Ręcznik papierowy, Półmisek

Przygotowanie

1. 1
   Przygotuj składniki

   Przygotuj i odmierz wszystkie składniki, a następnie ustaw szeroką patelnię z pokrywką, deskę do krojenia, nóż, szczypce, łyżkę i termometr kuchenny z natychmiastowym odczytem. · 8 min

   Na co patrzeć: Składniki są odmierzone, a narzędzia znajdują się pod ręką.

2. 2
   Przygotuj aromatyczne składniki

   Przekrój pomidorki koktajlowe na połówki, pokrój czosnek w plasterki, posiekaj natkę pietruszki i osusz całą rybę, aby gotowała się w wywarze czysto i delikatnie. · 7 min

   Na co patrzeć: Pomidory są pokrojone, czosnek cienki, natka pietruszki intensywnie zielona, a skóra ryby sucha.

3. 3
   Podgrzej oliwę

   Rozgrzej oliwę na szerokiej patelni na średnim ogniu, aż zacznie lśnić, następnie dodaj czosnek i smaż, aż zacznie pachnieć. · 3 min

   Na co patrzeć: Oliwa lśni, a czosnek pachnie słodko, ale się nie rumieni.

4. 4
   Przygotuj acqua pazza

   Dodaj pomidorki koktajlowe, białe wino, wodę, sól i czarny pieprz, a następnie gotuj na wolnym ogniu, aż pomidory zmiękną i puszczą sok. · 7 min

   Na co patrzeć: Pomidory miękną i opadają, a płyn staje się lekko czerwony i aromatyczny.

5. 5
   Ugotuj rybę w wywarze

   Ułóż całą rybę w bulgoczącym wywarze, przykryj patelnię i gotuj delikatnie, polewając wierzch płynem raz lub dwa razy. · 16 min

   Kiedy gotowe: Najgrubsza część ryby osiąga 63°C / 145°F, a mięso łatwo odchodzi płatkami od ości.

6. 6
   Dokończ wywar

   Przełóż rybę na ciepły półmisek, gotuj wywar bez przykrycia, aż lekko się skoncentruje, następnie wmieszaj większość natki pietruszki. · 5 min

   Na co patrzeć: Wywar wygląda błyszcząco, jest lekko zagęszczony i usiany miąższem pomidorów.

7. 7
   Podawaj od razu

   Nałóż acqua pazza i pomidory na rybę, posyp pozostałą natką pietruszki i od razu podawaj na półmisku. · 2 min

   Na co patrzeć: Ryba lśni od wywaru, a natka pietruszki wygląda świeżo.