Coniglio alla ligure

Składniki · 4 porcje

• 1400 gKrólik, pokrojony na porcje
• 120 gOliwki Taggiasca, bez pestek
• 30 gOrzeszki piniowe
• 250 mlBiałe wino
• 2 gałązkaRozmaryn
• 4 gałązkaTymianek
• 8 gSól
• 2 gCzarny pieprz, świeżo mielony
• 250 mlWoda
• 45 gOliwa z oliwek
• 2 ząbekCzosnek, lekko rozgnieciony

Sprzęt

Kuchenka, Dzbanek miarowy, Deska do krojenia, Nóż, Ręcznik papierowy, Ciężki garnek, Pokrywka, Szczypce, Łyżka drewniana, Półmisek, Łyżka do serwowania

Przygotowanie

1. 1
   Mise en place

   Przygotuj królika, oliwki, orzeszki piniowe, wino, zioła, czosnek, oliwę, sól, pieprz i wodę; ustaw pod ręką ciężki garnek, deskę, nóż, szczypce i łyżkę. · 10 min

   Na co patrzeć: Wszystkie składniki są odmierzone, a narzędzia znajdują się w zasięgu ręki.

2. 2
   Dopraw królika

   Osusz kawałki królika, a następnie dopraw je ze wszystkich stron solą i czarnym pieprzem, podczas gdy garnek rozgrzewa się na średnim ogniu. · 5 min

   Na co patrzeć: Powierzchnia królika wygląda na suchą i jest lekko oprószona przyprawami.

3. 3
   Zrumień królika

   Rozgrzej oliwę z oliwek w ciężkim garnku, włóż kawałki królika jedną warstwą i zrumień je ze wszystkich stron, nie przyspieszając tego etapu. · 12 min

   Na co patrzeć: Królik ma złociste miejsca i łatwo odchodzi od dna garnka.

4. 4
   Dodaj aromatyczne składniki

   Dodaj do garnka czosnek, rozmaryn, tymianek i orzeszki piniowe, a następnie mieszaj, aż czosnek zacznie pachnieć słodko, a orzeszki staną się jasnozłote. · 3 min

   Na co patrzeć: Orzeszki piniowe są lekko zrumienione, a zioła pachną intensywnie.

5. 5
   Zdeglasuj winem

   Wlej białe wino i zeskrob łyżką dno garnka, pozwalając winu bulgotać, aż jego ostry aromat złagodnieje. · 5 min

   Na co patrzeć: Przyrumienione cząstki rozpuszczają się w winie, a płyn wygląda lśniąco.

6. 6
   Duś królika

   Dodaj wodę, przykryj garnek i duś delikatnie, aż królik będzie miękki, a sos się zredukuje. · 40 min

   Kiedy gotowe: Królik powinien osiągnąć co najmniej 71°C / 160°F i łatwo odchodzić od kości.

7. 7
   Dodaj oliwki na koniec

   Wmieszaj oliwki Taggiasca i gotuj bez przykrycia, aż sos oblepi królika, a oliwki będą ciepłe. · 8 min

   Kiedy gotowe: Królik w najgrubszym kawałku nadal ma co najmniej 71°C / 160°F.

8. 8
   Podawaj na gorąco

   Podawaj królika na gorąco z lśniącym sosem oliwkowym, nakładając na każdą porcję orzeszki piniowe i zioła z garnka. · 2 min

   Na co patrzeć: Każda porcja zawiera królika, oliwki, sos, zioła i orzeszki piniowe.