Rigatoni alla genovese

Składniki · 4 porcje

• 400 gRigatoni
• 600 gWołowina, pokrojona na kawałki 5 cm
• 1200 gCebula, cienko pokrojona
• 150 mlBiałe wino
• 100 gMarchew, pokrojona w kostkę
• 80 gSeler naciowy, pokrojony w kostkę
• 3 łyżkaOliwa z oliwek
• 8 gSól
• 2 gCzarny pieprz, mielony
• 300 mlWoda, w razie potrzeby

Sprzęt

Kuchenka, Ciężki garnek, Garnek do makaronu, Nóż, Deska do krojenia, Szczypce, Łyżka drewniana, Miska do mieszania, Talerz, Pokrywka, Durszlak, Miarka kuchenna

Przygotowanie

1. 1
   Przygotowanie składników

   Przygotuj rigatoni, wołowinę, cebule, wino, marchew, seler naciowy, oliwę, sól, pieprz i wodę, a także ciężki garnek, garnek do makaronu, nóż, deskę, szczypce i łyżkę. · 10 min

   Na co patrzeć: Wszystkie składniki są odmierzone, a narzędzia są pod ręką

2. 2
   Pokrój warzywa

   Cebule pokrój cienko, marchew i seler naciowy w kostkę, a wołowinę na kawałki 5 cm, aby sos gotował się równomiernie i gładko się rozpadał. · 10 min

   Na co patrzeć: Cebula jest cienka i równo pokrojona, a marchew i seler naciowy są w drobnej kostce

3. 3
   Zrumień wołowinę

   Rozgrzej oliwę z oliwek w ciężkim garnku, dodaj wołowinę i zrumień ją ze wszystkich stron, a następnie przełóż na talerz, aby zbudować głęboką bazę smaku dla sosu. · 10 min

   Kiedy gotowe: Powierzchnia wołowiny jest zrumieniona, ale środek nie jest jeszcze ugotowany

4. 4
   Zmiękcz aromatyczne warzywa

   Do tego samego garnka dodaj marchew i seler naciowy, smaż, aż staną się lśniące, następnie wmieszaj cebulę z solą i pieprzem, aż zacznie więdnąć. · 15 min

   Na co patrzeć: Warzywa wyglądają lśniąco, a cebula zaczęła mięknąć i opadać

5. 5
   Dodaj wino

   Włóż wołowinę z powrotem do garnka, wlej białe wino i gotuj na wolnym ogniu, aż aromat wina złagodnieje, a cebula puści dużo płynu. · 10 min

   Kiedy gotowe: Wołowina gotuje się w płynie i nadal jest jędrna

6. 6
   Duś powoli

   Przykryj garnek i gotuj bardzo delikatnie, często mieszając i dodając małe chlusty wody tylko wtedy, gdy cebula zaczyna przywierać. · 2 h 30 min

   Kiedy gotowe: Wołowina powinna osiągnąć co najmniej 63°C / 145°F i być miękka po naciśnięciu

7. 7
   Zredukuj sos

   Odkryj garnek, rozdrobnij szczypcami wszystkie miękkie kawałki wołowiny i redukuj cebulę, aż sos będzie gęsty i lśniący. · 40 min

   Kiedy gotowe: Włókna wołowiny łatwo się rozdzielają pod delikatnym naciskiem szczypiec

8. 8
   Ugotuj makaron

   Gotuj rigatoni w osolonej wodzie, aż będzie jeszcze lekko jędrne, zachowaj 1 cup wody z gotowania i odcedź makaron, aby dokończyć go w sosie. · 12 min

   Na co patrzeć: Rigatoni jest elastyczne, ale w środku nadal jędrne

9. 9
   Wymieszaj makaron z sosem

   Wymieszaj rigatoni z sosem cebulowo wołowym, dodając zachowaną wodę po trochu, aż makaron będzie oblepiony i lśniący. · 3 min

   Na co patrzeć: Sos oblepia rigatoni od środka i na zewnątrz

10. 10
    Podawaj na gorąco

    Podawaj od razu w ciepłych miskach z czarnym pieprzem, aby słodycz długo duszonej cebuli pozostała wyrazista, a rigatoni zachowało sprężystość. · 2 min

    Na co patrzeć: Makaron jest lśniący, gorący i dobrze pokryty sosem