Cacciucco alla livornese

Składniki · 4 porcje

• 1000 gMieszanka ryb i owoców morza, oczyszczone i pokrojone na duże kawałki
• 800 gPomidor, posiekany
• 250 mlCzerwone wino
• 24 gCzosnek, drobno posiekany
• 4 gChilli, cienko pokrojone
• 4 plasterGrzanki czosnkowe
• 45 mlOliwa z oliwek
• 8 gSól
• 2 gCzarny pieprz, świeżo mielony
• 500 mlWoda

Sprzęt

Kuchenka, Dzbanek miarowy, Deska do krojenia, Nóż szefa kuchni, Duży garnek, Łyżka drewniana, Pokrywka, Chochla, Szczypce, Płaska miska

Przygotowanie

1. 1
   Przygotowanie składników

   Zgromadź i odmierz wszystkie składniki, a następnie przygotuj duży garnek, nóż, deskę, wagę, dzbanek z miarką, chochlę i 4 płytkie miski. · 5 min

   Na co patrzeć: Składniki są odmierzone, a narzędzia gotowe obok kuchenki.

2. 2
   Aromatyzowanie oliwy

   Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku na średnim ogniu, a następnie smaż czosnek i chilli, aż staną się aromatyczne i jasnozłote, około 2 minuty. · 4 min

   Na co patrzeć: Czosnek jest lekko złocisty, a oliwa pachnie aromatycznie.

3. 3
   Redukowanie czerwonego wina

   Wlej czerwone wino i gotuj na wolnym ogniu, aż ostry aromat alkoholu zniknie, a płyn lekko się zredukuje, około 4 minuty. · 5 min

   Na co patrzeć: Wino intensywnie bulgocze i wygląda na lekko gęstsze.

4. 4
   Przygotowanie wywaru pomidorowego

   Dodaj pomidora, wodę, sól i czarny pieprz, a następnie gotuj bez przykrycia na wolnym ogniu, aż wywar nabierze pełnego smaku i stanie się ciemnoczerwony. · 25 min

   Na co patrzeć: Wywar jest lśniący, ciemnoczerwony i delikatnie zagęszczony.

5. 5
   Gotowanie ryb i owoców morza

   Ułóż mieszankę ryb i owoców morza w gotującym się na wolnym ogniu wywarze, przykryj i gotuj delikatnie, aż ryba będzie dzielić się na płatki, a muszle się otworzą. · 10 min

   Kiedy gotowe: Ryba powinna osiągnąć 63°C / 145°F i łatwo dzielić się na płatki; wyrzuć wszystkie muszle, które pozostaną zamknięte.

6. 6
   Odstawienie zupy

   Usuń wszystkie muszle, które pozostały zamknięte, a następnie odstaw zupę na 3 minuty, aby owoce morza odpoczęły w gorącym wywarze. · 3 min

   Kiedy gotowe: Owoce morza pozostają nieprzezroczyste i delikatne, a w garnku nie ma już zamkniętych muszli.

7. 7
   Podanie na pieczywie

   Włóż grzanki czosnkowe do płytkich misek, polej je gorącym cacciucco i podawaj od razu, gdy pieczywo wchłania wywar. · 3 min

   Na co patrzeć: Pieczywo jest częściowo nasiąknięte, ale nadal widoczne pod zupą z owoców morza.