Risotto alla pescatora

Składniki · 4 porcje

• 320 gRyż do risotto
• 600 gOwoce morza, oczyszczona mieszanka skorupiaków, małży i ryb
• 300 gPomidor, obrany i posiekany
• 120 mlBiałe wino
• 2 ząbekCzosnek, drobno posiekany
• 15 gPietruszka, posiekana
• 40 gOliwa z oliwek
• 8 gSól
• 2 gCzarny pieprz, świeżo mielony
• 1200 gWoda, gorąca

Sprzęt

Kuchenka, wide pan, Rondelek, Chochla, Nóż, Deska do krojenia, Łyżka drewniana, Łyżka do serwowania, Miska

Przygotowanie

1. 1
   Przygotuj stanowisko

   Zbierz i odmierz wszystkie składniki, opłucz pietruszkę, osusz owoce morza i przygotuj szeroką patelnię, rondel, chochlę, nóż, deskę oraz łyżkę. · 10 min

   Na co patrzeć: Wszystkie składniki są odmierzone, a owoce morza wyglądają na suche na powierzchni.

2. 2
   Podgrzej osoloną wodę

   Podgrzej wodę z 4 g soli w rondlu, aż zacznie parować, następnie utrzymuj ją na delikatnym wrzeniu, aby dodawać ją do ryżu małymi porcjami chochlą. · 5 min

   Na co patrzeć: Małe bąbelki unoszą się równomiernie, a z wody unosi się para.

3. 3
   Zeszklij czosnek

   Rozgrzej oliwę z oliwek na szerokiej patelni na średnim ogniu, dodaj czosnek i mieszaj, aż zacznie pachnieć, nie dopuszczając do zrumienienia. · 2 min

   Na co patrzeć: Czosnek pachnie słodko i pozostaje jasny.

4. 4
   Podpraż ryż

   Dodaj ryż do risotto i stale mieszaj, aż ziarna staną się błyszczące, a ich brzegi lekko przezroczyste. · 2 min

   Na co patrzeć: Ziarna ryżu są lśniące, z delikatnie przezroczystymi brzegami.

5. 5
   Dodaj wino

   Wlej białe wino i mieszaj, aż zapach na patelni stanie się czysty, a płyn zostanie prawie całkowicie wchłonięty przez ryż. · 2 min

   Na co patrzeć: Ryż wygląda na wilgotny, ale na patelni nie ma kałużek wina.

6. 6
   Gotuj z pomidorem

   Wmieszaj pomidora i chochlę gorącej wody, następnie gotuj na wolnym ogniu, często mieszając i dodając więcej wody, gdy każda porcja zostanie wchłonięta. · 12 min

   Na co patrzeć: Ryż uwalnia skrobię, a pomidor barwi płyn na jasnoczerwono.

7. 7
   Ugotuj owoce morza

   Delikatnie wmieszaj owoce morza wraz z kolejną chochlą gorącej wody i gotuj łagodnie, aż muszle się otworzą, ryba zacznie dzielić się na płatki, a krewetki staną się nieprzezroczyste. · 7 min

   Kiedy gotowe: Owoce morza są nieprzezroczyste, muszle są otwarte, a ryba osiąga 63°C / 145°F.

8. 8
   Wykończ risotto

   Dopraw pozostałą solą i czarnym pieprzem, wmieszaj pietruszkę i odstaw risotto na chwilę, aż stanie się kremowe i będzie miękko spływać. · 2 min

   Na co patrzeć: Risotto powoli rozpływa się, gdy patelnia zostanie przechylona.

9. 9
   Podawaj od razu

   Podawaj natychmiast w ciepłych miskach, gdy ryż jest kremowy, owoce morza delikatne, a aromat pietruszki świeży. · 1 min

   Na co patrzeć: Każda miska wygląda lśniąco, z widocznymi owocami morza i drobinkami pietruszki.