QiMeal
Filet wołowy z sosem śmietanowo-musztardowym
Filet wołowy z sosem śmietanowo-musztardowym · gotowe w 31 min · 4 porcje · 560 kcal na porcję · poziom: średni · 8 składników
Delikatne filety wołowe są obsmażane na maśle, a następnie wykańczane luksusowym sosem z musztardy i śmietanki, wzbogaconym brandy i szalotką, co daje wykwintne, restauracyjne danie o głębokim, wyrazistym smaku.
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 21 min
- Razem
- 31 min
- Porcje
- 4
- kcal
- 560
- Trudność
- średni
Składniki · 4 porcje
- 60 gMasło
- 720 gSteki z polędwicy wołowej
- 40 gMusztarda Dijon
- 20 gSos Worcestershire
- 60 gSzalotka
- 5 gPieprz
- 60 gBrandy
- 240 mlŚmietanka kremówka
Sprzęt
Kuchenka, Patelnia żeliwna, Długa zapalniczka, Ręczniki papierowe, Młynek do pieprzu, Talerze, Łyżka, Szczypce, Łyżka drewniana
Przygotowanie
- Przygotuj i rozgrzej patelnię
Osusz steki z polędwicy wołowej, odmierz masło i rozgrzej ciężką żeliwną patelnię na średnio wysokim ogniu, aż będzie gorąca, a następnie dodaj masło. · 2 min
Na co patrzeć: masło się pieni i zaczyna skwierczeć
- Obsmaż steki
Włóż steki z polędwicy wołowej na patelnię i smaż na średnio wysokim ogniu do pożądanego stopnia wysmażenia, obracając tylko raz. · 8 min
Kiedy gotowe: Rare przy temperaturze wewnętrznej 49–52°C, medium-rare przy temperaturze wewnętrznej 54–57°C
- Zbuduj bazę sosu
Dodaj na patelnię z mięsem musztardę Dijon, sos Worcestershire i drobno posiekaną szalotkę, a następnie wymieszaj, aby wszystko pokryło się sosem. · 2 min
Na co patrzeć: szalotka mięknie i staje się błyszcząca
- Dopraw pieprzem
Równomiernie dopraw zawartość patelni mielonym pieprzem. · 1 min
Na co patrzeć: równomiernie nakrapiane
- Flambirowanie brandy
Wlej brandy na patelnię i ostrożnie podpal, aby uzyskać efekt flambirowania. · 1 min
Na co patrzeć: płomienie alkoholu unoszą się krótko
- Dokończ odparowanie
Gdy płomienie zgasną, pozostaw patelnię na ogniu i gotuj sos krótko, aby smaki się połączyły. · 2 min
Na co patrzeć: sos lekko gęstnieje
- Odpoczynek steków
Przełóż steki na ciepłe talerze i odstaw je na chwilę, podczas gdy kończysz sos. · 3 min
Na co patrzeć: soki się stabilizują
- Zredukuj sos śmietanowy
Dodaj śmietankę do patelni i gotuj na średnio wysokim ogniu, mieszając, aż sos zredukuje się do rzadkiej konsystencji. · 2 min
Na co patrzeć: sos lekko oblepia łyżkę
- Podanie z sosem
Polej odpoczęte steki sosem śmietanowo-musztardowym i podawaj od razu. · 1 min
Na co patrzeć: sos pokrywa stek
Wartości odżywcze (na porcję)
| kcal | 560 |
|---|---|
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 3 g |
| w tym cukry | 1 g |
| Tłuszcz | 41 g |
| w tym nasycone | 22 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 620 mg |
Nutri-ScoreD
Alergeny
Zawiera: mleko, gorczyca
Może zawierać: siarczyny
Przechowywanie i odgrzewanie
- Lodówka: do 2 dni
- Zamrażarka: nie polecamy
Czym zastąpić składniki
Masło
- masło klarowane: Ma wyższą temperaturę dymienia, dzięki czemu lepiej nadaje się do obsmażania.
- oliwa z oliwek: Użyj łagodnej oliwy z oliwek, aby uniknąć goryczy.
Steki z polędwicy wołowej
- stek z rostbefu: Smaż nieco dłużej ze względu na mniejszą delikatność mięsa.
- polędwica z jelenia: Chude mięso, skróć czas obróbki.
Musztarda Dijon
- musztarda pełnoziarnista: Dodaje tekstury i ostrzejszego charakteru.
- musztarda w proszku z wodą: Dobrze wymieszaj, aby nie było grudek.
Sos Worcestershire
- sos sojowy: Zmniejsz ilość soli w pozostałych składnikach.
- ocet balsamiczny: Dodaje kwasowości zamiast umami.
Szalotka
- cebula: Posiekaj drobno, aby szybciej się ugotowała.
- biała część pora: Słodszy, łagodniejszy profil smakowy.
Pieprz
- biały pieprz: Subtelniejsza ostrość.
