Żurek z białą kiełbasą i jajkiem

Składniki · 4 porcje

• 1200 mlBulion warzywny
• 500 gZakwas żytni, dobrze wstrząśnięty
• 400 gBiała kiełbasa, pokrojona w plastry
• 120 gBoczek wędzony, pokrojony w plastry
• 4 szt.Jajko na twardo, obrane i przekrojone na pół
• 12 gCzosnek, rozgnieciony
• 3 gMajeranek, suszone
• 2 gZiele angielskie
• 1 szt.Liść laurowy
• 30 gChrzan, starty
• 120 gŚmietana, roztrzepana na gładko
• 6 gSól
• 2 gPieprz czarny, mielony

Sprzęt

Kuchenka, Duży garnek, Deska do krojenia, chef's knife, Trzepaczka, Miska do mieszania, Dzbanek miarowy, Łyżka miarowa, Chochla, Termometr kuchenny, Łyżeczka do próbowania, Talerz

Przygotowanie

1. 1
   Przygotuj mise en place

   Zbierz i odmierz wszystkie składniki; przygotuj duży garnek, deskę do krojenia, nóż, trzepaczkę, miskę, dzbanek miarowy, chochlę i głębokie talerze. · 12 min

   Na co patrzeć: Wszystkie składniki są odmierzone, jajka przekrojone na pół, a narzędzia są pod ręką.

2. 2
   Zaparz bulion

   Podgrzej bulion warzywny z rozgniecionym czosnkiem, majerankiem, zielem angielskim i liściem laurowym; utrzymuj delikatne gotowanie przez 10 minut. · 10 min

   Na co patrzeć: Bulion delikatnie paruje i pachnie czosnkiem, majerankiem oraz ciepłymi przyprawami.

3. 3
   Duś mięso

   Pokrój białą kiełbasę i boczek wędzony, dodaj je do doprawionego bulionu i duś delikatnie, aż kiełbasa będzie całkowicie ugotowana. · 12 min

   Kiedy gotowe: Biała kiełbasa osiąga 74°C / 165°F wewnętrznie.

4. 4
   Dodaj zakwas

   Powoli wmieszaj zakwas żytni, utrzymuj zupę na delikatnym ogniu i unikaj mocnego wrzenia, aby bulion pozostał gładki. · 5 min

   Na co patrzeć: Zupa staje się mętna, lekko zagęszczona i kwaśna, bez intensywnego bulgotania.

5. 5
   Zabiel zupę

   Wymieszaj śmietanę z 2 chochle gorącej zupy w misce, a następnie wlej z powrotem do garnka razem z chrzanem, mieszając do uzyskania kremowej, jednolitej konsystencji. · 4 min

   Na co patrzeć: Zupa wygląda na jasną, kremową i gładką, bez widocznego zwarzenia.

6. 6
   Wyważ smak

   Dopraw solą i pieprzem czarnym, a następnie spróbuj, aby uzyskać czystą równowagę kwaśnego żyta, czosnku, majeranku, wędzonego boczku i śmietany. · 2 min

   Na co patrzeć: Bulion smakuje wyraziście, słono, lekko dymnie i jest zaokrąglony przez śmietanę.

7. 7
   Podawaj na gorąco

   Podawaj gorący żurek w głębokich talerzach z przekrojonymi na pół jajkami na twardo, dbając o to, aby w każdej porcji znalazły się kiełbasa, boczek i kremowy, kwaśny bulion. · 3 min

   Na co patrzeć: Każda porcja ma błyszczący, kwaśny bulion, widoczną kiełbasę i boczek oraz połówki jajka na wierzchu.