Barszcz czerwony ukraiński

Składniki · 6 porcji

• 600 gŻeberka wieprzowe
• 400 gSzyja indycza
• 120 gPor, trimmed
• 100 gKorzeń pietruszki, peeled
• 150 gSeler korzeniowy, peeled
• 300 gMarchew, sliced
• 120 gCebula, halved
• 700 gBuraki, peeled and diced
• 500 gZiemniak, peeled and diced
• 300 gKapusta włoska, shredded
• 200 gFasolka szparagowa, trimmed and cut
• 400 gPomidory z puszki, crushed
• 10 gCzosnek, crushed
• 6 szt.Ziele angielskie
• 2 szt.Liść laurowy
• ½ szt.Cytryna, juiced
• 30 gMasło
• 14 gSól
• 2 gPieprz czarny, ground
• 6 gCukier
• 3000 mlWoda

Sprzęt

Kuchenka, Duży garnek, Średni garnek, Nóż, Deska do krojenia, Obieraczka, Sitko, Miska, Chochla, Łyżka, Misa do serwowania

Przygotowanie

1. 1
   Przygotuj stanowisko

   Zbierz wszystkie składniki, odmierz 3000 ml wody i przygotuj duży garnek, średni garnek, nóż, deskę, obieraczkę, sitko, miskę oraz chochlę. · 20 min

   Na co patrzeć: Wszystkie warzywa są przygotowane, a narzędzia są pod ręką.

2. 2
   Gotuj wywar mięsny

   Gotuj na wolnym ogniu żeberka wieprzowe, szyję indyczą, pora, korzeń pietruszki, seler korzeniowy, cebulę, liść laurowy i ziele angielskie w 2300 ml wody, aż wywar będzie esencjonalny. · 1 h 10 min

   Kiedy gotowe: Szyja indycza osiąga 74°C / 165°F, a mięso przy kości wieprzowej 63°C / 145°F; mięso łatwo odchodzi od kości.

3. 3
   Ugotuj buraki

   Duś pokrojone w kostkę buraki w średnim garnku z pozostałymi 700 ml wody, aż będą tylko miękkie, zachowując głęboko czerwony płyn z gotowania. · 35 min

   Na co patrzeć: Kostki buraków są miękkie, ale nadal trzymają kształt.

4. 4
   Przecedź i połącz wywar

   Przecedź wywar mięsny, odłóż mięso, wyrzuć warzywa korzeniowe i przyprawy, a następnie dodaj buraki wraz z czerwonym płynem do wywaru. · 10 min

   Na co patrzeć: Wywar nabiera klarownego, głębokiego rubinowego koloru.

5. 5
   Ugotuj warzywa główne

   Dodaj ziemniaka, pokrojoną marchew i poszatkowaną kapustę włoską do czerwonego wywaru, a następnie gotuj do pełnej miękkości warzyw. · 20 min

   Na co patrzeć: Ziemniaki są miękkie na brzegach, a kapusta rozluźniła się w zupie.

6. 6
   Dodaj pomidory i fasolkę

   Dodaj fasolkę szparagową i rozgniecione pomidory z puszki, włóż z powrotem mięso do garnka i gotuj jeszcze przez 10 minut. · 10 min

   Na co patrzeć: Fasolka jest jasna i miękka, a pomidory połączyły się z wywarem.

7. 7
   Dopraw i zrównoważ smak

   Dodaj rozgnieciony czosnek, sól, pieprz czarny, cukier i sok z cytryny, a następnie krótko zagotuj i sprawdź równowagę między słodyczą a kwasowością. · 5 min

   Na co patrzeć: Zupa pachnie czosnkiem, jest wyrazista i dobrze zaokrąglona w smaku.

8. 8
   Wykończ i podawaj

   Wmieszaj masło, aby zupa nabrała połysku, rozlej gęsty barszcz do ciepłych misek i podawaj na gorąco, z mięsem i warzywami w każdej porcji. · 2 min

   Na co patrzeć: Na rubinowym wywarze widać lekki połysk, a każda miska jest treściwa.