Kwaśnica góralska

Składniki · 6 porcji

• 1000 gkapusta kiszona, z sokiem
• 700 gżeberka wieprzowe, pokrojone na porcje
• 500 gwędzone żeberka wieprzowe, pokrojone na porcje
• 150 gwędzony boczek, w kostkę
• 600 gziemniak, w kostkę
• 3 ząbekczosnek, rozgnieciony
• 2 szt.liść laurowy
• 6 szt.ziele angielskie
• 2 łyżeczkamajeranek, suszone
• 1 łyżeczkakminek
• 20 gsuszone grzyby, opłukane
• 2 łyżeczkasól
• 1 łyżeczkapieprz czarny, mielony
• 2500 mlwoda, zimna

Sprzęt

Kuchenka, Duży garnek, skimmer, Nóż, Deska do krojenia, Miska, Chochla, Szczypce, Łyżka, Łyżka miarowa, Misa do serwowania

Przygotowanie

1. 1
   Przygotowanie składników

   Zbierz wszystkie składniki i przygotuj duży garnek, łyżkę cedzakową, nóż, deskę, miskę, chochlę, szczypce, łyżkę oraz łyżeczki do odmierzania. · 10 min

   Na co patrzeć: Składniki i narzędzia są gotowe obok kuchenki.

2. 2
   Rozpoczęcie wywaru

   Włóż żeberka wieprzowe i wędzone żeberka wieprzowe do zimnej wody, doprowadź do wrzenia na średnio-wysokim ogniu i zbieraj szumowiny, aż wywar się oczyści. · 20 min

   Na co patrzeć: Pojawia się piana, a następnie powierzchnia staje się czystsza i lekko dymna.

3. 3
   Duszenie kapusty kiszonej

   Dodaj kapustę kiszoną z sokiem, suszone grzyby, liść laurowy, ziele angielskie i kminek; zmniejsz ogień i gotuj delikatnie przez 60 minut. · 1 h

   Na co patrzeć: Wywar staje się mętny, złotawy, kwaśny i aromatyczny, z powolnym bulgotaniem.

4. 4
   Dodanie ziemniaka

   Dodaj ziemniaka w kostkę i wędzony boczek, a następnie gotuj przez 30 minut, aż ziemniak będzie miękki, a wywar będzie pachniał dymem i kwaśno. · 30 min

   Kiedy gotowe: Wieprzowina powinna być miękka, a przy kości nie powinno być przynajmniej 63°C / 145°F surowego różowego mięsa przed podaniem.

5. 5
   Doprawienie czosnkiem

   Rozgnieć czosnek z solą, wmieszaj go do zupy razem z majerankiem i pieprzem czarnym, a następnie gotuj przez 5 minut, aby smaki się połączyły. · 5 min

   Na co patrzeć: Czosnek mięknie w wywarze, a majeranek delikatnie pokrywa powierzchnię.

6. 6
   Regulacja kwaśności

   Spróbuj zupy i dopraw solą lub pieprzem czarnym, zachowując wyraźnie kwaśny smak i dymną, wieprzową bazę. · 5 min

   Na co patrzeć: Zupa ma wyrazisty, wystarczająco słony i wyraźnie fermentowany smak.

7. 7
   Usunięcie kości

   Wyjmij żeberka i liść laurowy, oddziel miękkie mięso od kości i włóż je z powrotem do garnka, a kości ostrożnie wyrzuć przy pomocy szczypiec. · 5 min

   Kiedy gotowe: Mięso powinno łatwo odchodzić od kości i nie wykazywać surowych, różowych miejsc.

8. 8
   Podanie na gorąco

   Nabierz gorącą kwaśnicę do misek i podawaj od razu, dbając, aby każda porcja zawierała ziemniaka, kapustę kiszoną, wędzony boczek i miękką wieprzowinę. · 5 min

   Na co patrzeć: Każda miska paruje, jest treściwa, dymna i wyraźnie pełna kiszonej kapusty.