Kapuśniak z kiszonej kapusty

Składniki · 6 porcji

• 800 gKiszona kapusta, przepłukana, zachowana zalewa, grubo posiekana
• 700 gŻeberka wieprzowe, pokrojone na porcje
• 180 gWędzony boczek, pokrojony w kostkę
• 500 gZiemniak, obrany i pokrojony w kostkę
• 150 gMarchew, pokrojona w kostkę
• 120 gCebula, pokrojona w kostkę
• 2 szt.Liść laurowy
• 6 szt.Ziele angielskie
• 1 łyżeczkaKminek
• 2 łyżeczkaSól
• ½ łyżeczkaCzarny pieprz, mielony
• 2.4 lWoda

Sprzęt

Kuchenka, Duży garnek, Miska, chef's knife, Deska do krojenia, Chochla, Łyżka drewniana, skimmer, Szczypce, Łyżka miarowa, Widelec, Miska do zupy

Przygotowanie

1. 1
   Przygotowanie stanowiska

   Zbierz i odmierz wszystkie składniki; przygotuj duży garnek, miskę, nóż, deskę do krojenia, chochlę, łyżkę, łyżkę cedzakową, szczypce oraz łyżki miarowe. · 15 min

   Na co patrzeć: Wszystkie składniki są odmierzone, pokrojone i w zasięgu ręki.

2. 2
   Gotowanie żeberek

   Zalej żeberka wieprzowe wodą w garnku, doprowadź do delikatnego wrzenia, a następnie zbieraj pianę, gdy się pojawia, aby bulion pozostał klarowny. · 10 min

   Na co patrzeć: Piana gromadzi się na powierzchni i jest usuwana, zanim zmętnieje wywar.

3. 3
   Dodanie aromatów

   Dodaj marchew, cebulę, liść laurowy i ziele angielskie, a następnie gotuj powoli, aż mięso z żeberek zacznie się odklejać. · 35 min

   Kiedy gotowe: Mięso z żeberek wieprzowych powinno osiągnąć 63°C / 145°F wewnątrz przed późniejszym rozdzieleniem.

4. 4
   Dodanie wędzonego boczku

   Dodaj pokrojony w kostkę wędzony boczek i utrzymuj zupę na cichym ogniu przez 20 minut, aby dymny aromat doprawił bulion. · 20 min

   Na co patrzeć: Na powierzchni pojawiają się drobne kropelki tłuszczu, a bulion pachnie dymnie.

5. 5
   Przygotowanie kapusty

   Krótko przepłucz kiszoną kapustę, zachowaj trochę zalewy, grubo ją posiekaj i dodaj do garnka, nie wyciskając z niej do końca całego soku. · 5 min

   Na co patrzeć: Kapusta jest krótsza, nadal soczysta i rozchodzi się po bulionie.

6. 6
   Gotowanie ziemniaków

   Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki i gotuj 25-30 minut do momentu, aż będą na tyle miękkie, by łatwo rozgnieść je o ściankę garnka. · 30 min

   Na co patrzeć: Brzegi ziemniaków wyglądają na miękkie, a zupa lekko gęstnieje.

7. 7
   Doprawianie i rozdzielanie mięsa

   Dopraw kminkiem, solą i czarnym pieprzem, usuń liście laurowe, oddziel mięso od żeberek, poszarp je i włóż z powrotem do zupy. · 10 min

   Kiedy gotowe: Mięso powinno być miękkie, bez kości w zupie, i mieć co najmniej 63°C / 145°F wewnątrz.

8. 8
   Regulacja kwaśności

   Spróbuj zupy i dodawaj zachowaną zalewę z kiszonej kapusty po trochu, aż kwaśność będzie wyraźna, ale zrównoważona. · 3 min

   Na co patrzeć: Bulion smakuje kwaśno, dymnie i jest dobrze doprawiony, bez ostrej kwasowości.

9. 9
   Podawanie na gorąco

   Podawaj kapuśniak na gorąco w miseczkach, z równomiernie rozłożonym mięsem i ziemniakami; następnego dnia resztki smakują jeszcze głębiej. · 2 min

   Na co patrzeć: W każdej misce widać klarowny bulion, nitki kapusty, ziemniaki, boczek i wieprzowinę.