Barszcz czerwony zabielany

Składniki · 5 porcji

• 1500 mlBulion drobiowy
• 700 gBuraki, obrane i grubo starte
• 120 gMarchew, obrana i przekrojona na pół
• 80 gKorzeń pietruszki, obrany i przekrojony na pół
• 120 gSeler korzeniowy, obrany i pokrojony w kawałki
• 80 gPor, oczyszczony i przecięty wzdłuż
• 100 gCebula, obrana i przekrojona na pół
• 2 ząbekCzosnek, rozgnieciony
• 200 gŚmietana, 18 percent fat
• 10 gSuszone grzyby, opłukane
• 1 ½ łyżeczkaMajeranek, suszone
• 2 łyżkaOcet
• 600 gZiemniak, obrany
• 1200 mlWoda, do gotowania ziemniaka
• 2 łyżeczkaSól
• ½ łyżeczkaCzarny pieprz, mielony
• 1 szczyptaCukier

Sprzęt

Kuchenka, 4 l pot, second pot, Tarka, Sito, Miska do mieszania, Trzepaczka, Chochla, Obieraczka, Nóż, Deska do krojenia, Łyżka

Przygotowanie

1. 1
   Przygotuj sprzęt

   Przygotuj odmierzone składniki; ustaw 4 l garnek, drugi garnek, tarkę, sito, miskę, trzepaczkę, chochlę, obieraczkę, nóż, deskę i łyżkę. · 10 min

   Na co patrzeć: Wszystkie składniki są odmierzone, a sprzęt jest pod ręką.

2. 2
   Gotuj wywar

   Połącz bulion drobiowy, marchew, korzeń pietruszki, seler korzeniowy, por, cebulę i suszone grzyby w garnku; gotuj delikatnie przez 45 minut. · 45 min

   Na co patrzeć: Wywar lekko drży, a przy brzegach pojawiają się małe bąbelki.

3. 3
   Przygotuj buraki

   Obierz buraki i czosnek, gdy wywar się gotuje; zetrzyj buraki grubo i rozgnieć czosnek, aby oba składniki były gotowe do przecedzonego wywaru. · 12 min

   Na co patrzeć: Buraki są wilgotne i starte, a czosnek rozgnieciony.

4. 4
   Przecedź wywar

   Przecedź wywar do czystego garnka, lekko dociskając warzywa; wyrzuć zużyte warzywa i grzyby po oddaniu smaku. · 3 min

   Na co patrzeć: Wywar jest klarowny, złocisty i pozbawiony kawałków warzyw.

5. 5
   Ugotuj ziemniaka

   Ugotuj obrany ziemniak w osolonej wodzie do miękkości, następnie odcedź i trzymaj w cieple do podania pod zupą. · 20 min

   Na co patrzeć: Kawałki ziemniaka wyglądają matowo i zachowują kształt.

6. 6
   Gotuj buraki

   Dodaj starte buraki i rozgnieciony czosnek do przecedzonego wywaru; utrzymuj bardzo delikatne gotowanie przez 15 minut i nie doprowadzaj do wrzenia. · 15 min

   Na co patrzeć: Płyn staje się głęboko czerwony, a na powierzchni widać tylko lekkie poruszenie.

7. 7
   Dopraw zupę

   Dopraw octem, majerankiem, solą, czarnym pieprzem i cukrem; mieszaj, aż smak ostrości się zrównoważy, a aromat buraków się rozwinie. · 4 min

   Na co patrzeć: Zupa pachnie ziemiście, lekko kwaśno i ziołowo.

8. 8
   Zahartuj śmietanę

   W misce ubij śmietanę, stopniowo dodając 3 chochle gorącego barszczu; mieszaj, aż śmietana będzie gładka i ciepła. · 5 min

   Na co patrzeć: Mieszanka śmietany jest różowa, błyszcząca i bez grudek.

9. 9
   Zabiel bez gotowania

   Zdejmij garnek z ognia, wmieszaj zahartowaną śmietanę i w razie potrzeby tylko delikatnie podgrzej; nie doprowadzaj do wrzenia po dodaniu śmietany. · 2 min

   Na co patrzeć: Zupa staje się jaśniejsza, karminowa i pozostaje gładka.

10. 10
    Podawaj na gorąco

    Do misek włóż ciepłego ugotowanego ziemniaka i zalej go różowym barszczem zabielanym; podawaj gorące, gdy kolor buraków jest wyraźny. · 3 min

    Na co patrzeć: Każda miska zawiera ziemniaka przykrytego gładką różowo-czerwoną zupą.