Zupa cytrynowa

Składniki · 5 porcji

• 700 gSkrzydełko z kurczaka
• 180 gMarchew, obrana
• 100 gKorzeń pietruszki, obrany
• 120 gSeler korzeniowy, obrany
• 80 gPor, oczyszczony
• 100 gCebula, obrana i przekrojona na pół
• 100 gRyż, przepłukany
• 2 szt.Cytryna, wyciśnięta
• 3 szt.Żółtko jajka, oddzielone
• 150 gŚmietana
• 4 gSkórka z cytryny, drobno starta
• 15 gŚwieży koperek, posiekany (do podania)
• 10 gSól
• 2 gCzarny pieprz, świeżo mielony
• 2000 mlWoda, zimna

Sprzęt

Kuchenka, Duży garnek, Chochla, Sito, Miska do mieszania, Trzepaczka, Nóż, Deska do krojenia, Tarka, Szczypce, Miski do serwowania

Przygotowanie

1. 1
   Mise en place

   Przygotuj i odmierz wszystkie składniki; ustaw duży garnek, chochelkę, sitko, miskę, trzepaczkę, nóż, deskę, tarkę, szczypce i miski do podania. · 8 min

   Na co patrzeć: Wszystkie składniki są odmierzone, warzywa oczyszczone, a narzędzia są pod ręką.

2. 2
   Rozpocznij bulion

   Włóż do garnka skrzydełka z kurczaka, marchew, korzeń pietruszki, seler korzeniowy, por, cebulę i wodę; doprowadź do delikatnego simmerowania, zbierając szumowiny. · 7 min

   Na co patrzeć: Na powierzchni pojawiają się drobne bąbelki i szara piana.

3. 3
   Gotuj wywar

   Gotuj bulion na bardzo małym ogniu przez 45 minut, utrzymując małe bąbelki, aby wywar pozostał klarowny, a kurczak ugotował się do końca. · 45 min

   Kiedy gotowe: Mięso ze skrzydełka z kurczaka osiąga 74°C / 165°F i łatwo odchodzi od kości.

4. 4
   Przecedź bulion

   Przecedź bulion przez sitko do czystego garnka; odłóż skrzydełka i marchew, a pozostałe ugotowane warzywa wyrzuć. · 5 min

   Na co patrzeć: Przecedzony bulion jest klarowny, a skrzydełka i marchew są oddzielone.

5. 5
   Ugotuj ryż

   Dodaj ryż do przecedzonego bulionu i gotuj delikatnie przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając, aż ziarenka będą miękkie. · 15 min

   Na co patrzeć: Ziarenka ryżu są napęczniałe i miękkie, a bulion wygląda na nieco pełniejszy.

6. 6
   Dodaj kurczaka z powrotem

   Oddziel mięso z kurczaka od kości i pokrój marchew; włóż oba składniki z powrotem do garnka z miękkim ryżem i gorącym bulionem. · 6 min

   Na co patrzeć: Poszarpany kurczak i plasterki marchewki są równomiernie rozprowadzone w zupie.

7. 7
   Ubij bazę śmietanową

   W misce wymieszaj żółtko, śmietanę i świeży sok z cytryny, aż masa będzie gładka, jasna i gotowa do wzbogacenia zupy. · 3 min

   Na co patrzeć: Mieszanka jest gładka, lśniąca i bladożółta, bez smug żółtka.

8. 8
   Zahartuj jajka

   Zahartuj masę jajeczną, powoli wlewając i jednocześnie energicznie mieszając gorący bulion, po 1 chochelce na raz, aż miska będzie ciepła i masa stanie się płynna. · 4 min

   Na co patrzeć: Zahartowana mieszanina jest ciepła, gładka i lejąca, bez grudek ściętego jajka.

9. 9
   Wykończ poza ogniem

   Zdejmij garnek z ognia i wlej zahartowaną mieszaninę, cały czas mieszając; nie doprowadzaj zupy ponownie do wrzenia. · 2 min

   Na co patrzeć: Zupa staje się kremowa i lekko mętna, bez nitek ściętego jajka.

10. 10
    Dopraw zupę

    Dopraw solą, czarnym pieprzem i skórką z cytryny; spróbuj, szukając wyraźnej, kremowej równowagi bez ostrej kwasowości. · 2 min

    Na co patrzeć: Zupa pachnie świeżo i cytrynowo, z widocznymi drobinkami skórki.

11. 11
    Podawaj na gorąco

    Nabierz zupę do ciepłych misek i udekoruj każdą porcję świeżym koperkiem, aby uzyskać klasyczne polskie wykończenie. · 2 min

    Na co patrzeć: Każda miska paruje, jest kremowa i udekorowana jasнозielonym koperkiem.