Barszcz biały

Składniki · 4 porcje

• 500 mlZakwas żytni, ubity trzepaczką
• 400 gBiała kiełbasa, pokrojona w plastry
• 100 gBoczek wędzony, pokrojony w kostkę
• 4 szt.Jajko na twardo, przekrojone na pół (do podania)
• 500 gZiemniak, pokrojony w kostkę
• 2 ząbekCzosnek, roztarty
• 1 łyżkaMajeranek, roztarty w dłoniach
• 2 szt.Liść laurowy
• 4 szt.Ziele angielskie
• 200 gŚmietana
• 2 łyżkaMąka pszenna
• 2 łyżkaChrzan, starty
• 2 łyżeczkaSól
• 1 łyżeczkaCzarny pieprz, mielony
• 1500 mlWoda

Sprzęt

Kuchenka, Garnek, Rondelek, Trzepaczka, Chochla, Nóż, Deska do krojenia, Miska, Łyżka cedzakowa, Łyżka

Przygotowanie

1. 1
   Przygotuj składniki

   Przygotuj i odmierz wszystkie składniki; wyłóż garnek, rondel, trzepaczkę, chochlę, nóż, deskę do krojenia, miskę i łyżkę cedzakową. · 10 min

   Na co patrzeć: Wszystkie składniki są odmierzone, a ziemniaki, mięso, czosnek i jajka są przygotowane.

2. 2
   Ugotuj ziemniaki

   Ugotuj pokrojone w kostkę ziemniaki w 600 ml osolonej wodzie przez 12-15 minut, aż będą miękkie, a następnie wyjmij je i zachowaj wodę po gotowaniu. · 15 min

   Na co patrzeć: Kostki ziemniaków są matowe, zachowują kształt i łatwo zsuwają się z czubka noża.

3. 3
   Gotuj wywar mięsny

   Gotuj na małym ogniu pokrojoną w plastry białą kiełbasę i boczek w wodzie po ziemniakach oraz 900 ml wody z roztartym czosnkiem, liściem laurowym i zielem angielskim przez 20 minut. · 20 min

   Kiedy gotowe: Biała kiełbasa osiąga 63°C / 145°F w środku i nie wygląda już na surową.

4. 4
   Dodaj zakwas

   Ubij zakwas żytni, aż będzie jednolity, wlej go do delikatnie gotującej się zupy i gotuj przez 5 minut, mieszając, aby zupa pozostała gładka. · 5 min

   Na co patrzeć: Zupa staje się blada i pachnie kwaśno, bez rozdzielonych smug zakwasu.

5. 5
   Zahartuj śmietanę

   Wymieszaj mąkę pszenną ze śmietaną na gładką masę, zahartuj ją 2 chochlami gorącej zupy, a następnie wlej mieszankę z powrotem do garnka. · 4 min

   Na co patrzeć: Mieszanka śmietanowa jest błyszcząca i bez grudek, a po wymieszaniu zupa lekko gęstnieje.

6. 6
   Wykończ zupę

   Dodaj ugotowane ziemniaki i chrzan, rozetrzyj majeranek, a następnie dopraw solą i czarnym pieprzem; gotuj na małym ogniu 5 minut, aby smaki się połączyły. · 5 min

   Na co patrzeć: Zupa jest kremowa, lekko zagęszczona i usiana kostkami ziemniaków oraz plastrami kiełbasy.

7. 7
   Podaj z jajkiem

   Podawaj gorący Barszcz Biały w miseczkach, udekorowany 2 połówkami jajka na twardo i plastrami kiełbasy wyjętymi z garnka. · 2 min

   Na co patrzeć: Każda miska zawiera kremową białą zupę, widoczne ziemniaki i kiełbasę oraz połówki jajka na wierzchu.