Flaki

Składniki · 6 porcji

• 1000 gFlaki wołowe, opłukane
• 700 gGoleń wołowa, z kością
• 200 gMarchew, obrana
• 120 gPietruszka korzeniowa, obrana
• 150 gSeler korzeniowy, obrany
• 120 gPor, umyty
• 2 ząbekCzosnek, rozgnieciony
• 2 łyżkaMajeranek, suszone
• 1 łyżeczkaImbir mielony
• ¼ łyżeczkaGałka muszkatołowa, mielona
• 2 łyżeczkaSłodka papryka
• ½ łyżeczkaOstra papryka
• 6 szt.Ziele angielskie
• 2 szt.Liść laurowy
• 35 gMąka pszenna
• 45 gMasło
• 14 gSól
• 1 łyżeczkaCzarny pieprz, mielony
• 7 ½ lWoda, podzielona

Sprzęt

Kuchenka, Duży garnek, Durszlak, Nóż, Deska do krojenia, Rondelek, Trzepaczka, Chochla, Sitko drobne, Miska do mieszania, Widelec, Łyżka drewniana

Przygotowanie

1. 1
   Przygotowanie składników

   Odważ składniki i przygotuj duży garnek, durszlak, nóż, deskę do krojenia, rondel, trzepaczkę, chochlę, sitko oraz miski. · 10 min

   Na co patrzeć: Wszystkie składniki są odmierzone, a narzędzia są w zasięgu ręki.

2. 2
   Blanszuj flaki

   Zblanszuj flaki wołowe w 1.5 l wody przez 10 minut, odcedź, powtórz 2 razy ze świeżą wodą, a następnie dokładnie opłucz. · 35 min

   Na co patrzeć: Po każdym blanszowaniu woda jest mętna, a zapach flaków jest łagodniejszy.

3. 3
   Zbuduj wywar

   Gotuj na wolnym ogniu goleń wołową z marchewką, pietruszką korzeniową, selerem korzeniowym, porem, czosnkiem i liściem laurowym w 3 l wody przez 2 godziny. · 2 h

   Kiedy gotowe: Mięso z goleni łatwo odchodzi od kości.

4. 4
   Przecedź wywar

   Przecedź wywar przez sitko, odłóż mięso z goleni, a zużyte warzywa wyrzuć, gdy płyn nabierze głębokiego smaku. · 10 min

   Na co patrzeć: Wywar jest wolny od warzyw, a goleń jest na tyle chłodna, by można ją było chwycić.

5. 5
   Ugotuj flaki

   Gotuj zblanszowane flaki w gorącym wywarze przez 150 minut, utrzymując delikatne simmerowanie, aż pasek flaków będzie łatwo ustępował pod widelcem. · 2 h 30 min

   Kiedy gotowe: Widelec przechodzi przez flaki z niewielkim oporem.

6. 6
   Pokrój mięso

   Pokrój miękkie flaki w cienkie paski, oddziel mięso z goleni od kości i włóż oba składniki z powrotem do wywaru. · 8 min

   Na co patrzeć: Flaki są pokrojone w wąskie paski, a mięso z goleni w drobne, miękkie kawałki.

7. 7
   Zrób zasmażkę

   Przygotuj jasną zasmażkę, roztapiając masło, wsypując mąkę pszenną i delikatnie gotując, aż zacznie pachnieć orzechowo, ale pozostanie jasna. · 6 min

   Na co patrzeć: Zasmażka jest gładka, blado-beżowa i lekko pienista.

8. 8
   Zagęść zupę

   Do zasmażki stopniowo wlewaj 500 ml gorącego wywaru, mieszając do uzyskania gładkiej konsystencji, a następnie wlej całość z powrotem razem z majerankiem, imbirem, gałką muszkatołową, paprykami i zielem angielskim. · 5 min

   Na co patrzeć: Masa z zasmażki jest bez grudek, a zupa przybiera lekko rdzawy kolor.

9. 9
   Dopraw zupę

   Dopraw solą i czarnym pieprzem, a następnie gotuj 10 minut, aby zasmażka lekko zagęściła zupę, a aromat majeranku się rozwinął. · 10 min

   Na co patrzeć: Zupa jest lśniąca, delikatnie zagęszczona i pachnie majerankiem.

10. 10
    Podawaj na gorąco

    Podawaj flaki bardzo gorące w głębokich miskach, dbając o to, by każda porcja zawierała wywar, paski flaków i kawałki miękkiego mięsa z goleni. · 2 min

    Na co patrzeć: Z każdej miski unosi się para, a paski flaków są równomiernie rozłożone.