Nerki w sosie

Składniki · 4 porcje

• 800 gNerki wieprzowe, przekrojone wzdłuż i oczyszczone
• 200 gCebula, drobno pokrojona w kostkę
• 200 gŚmietana
• 25 gMusztarda
• 40 gMasło
• 10 gNatka pietruszki, posiekana (do podania)
• 30 mlOcet winny biały
• 18 gSól
• 2 gCzarny pieprz, mielony
• 1500 mlWoda, zimna do moczenia i wrząca do blanszowania

Sprzęt

Kuchenka, Nóż, Deska do krojenia, Miska do mieszania, Durszlak, Rondelek, Patelnia, Łyżka drewniana, Łyżka miarowa, Łyżka do serwowania, Talerz do serwowania

Przygotowanie

1. 1
   Przygotuj sprzęt

   Przygotuj wszystkie składniki oraz nóż, deskę do krojenia, miskę, durszlak, rondel, patelnię, łyżkę i łyżeczki miarowe. · 5 min

   Na co patrzeć: Wszystkie składniki i narzędzia są gotowe na blacie.

2. 2
   Oczyść nerki

   Przekrój nerki wzdłuż, a następnie odetnij każdą porcję tłuszczu i wszystkie twarde białe kanaliki, po czym opłucz je pod zimną wodą. · 15 min

   Na co patrzeć: Połówki nerek są czyste, bez białego środka i tłustych kawałków.

3. 3
   Namocz nerki

   Włóż nerki do zimnej osolonej wody i mocz przez 120 minut, zmieniając wodę raz, jeśli zapach nadal jest wyraźny. · 2 h

   Na co patrzeć: Woda jest lekko mętna, a ostry zapach słabszy.

4. 4
   Blanszuj plastry

   Dokładnie opłucz nerki, pokrój je w cienkie plastry, a następnie blanszuj we wrzącej wodzie z octem przez 2 minuty i od razu odcedź. · 5 min

   Kiedy gotowe: To tylko blanszowanie; ostateczne gotowanie doprowadzi nerki wieprzowe do 63°C / 145°F.

5. 5
   Zrumień cebulę

   Rozpuść masło na patelni, dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i smaż, aż będzie miękka, błyszcząca i złota na brzegach. · 6 min

   Na co patrzeć: Cebula jest złota i pachnie słodko, a nie spalenizną.

6. 6
   Usmaż nerki

   Dodaj odsączone plastry nerek do gorącej cebuli i smaż energicznie przez 3-4 minuty, mieszając, aby kawałki równomiernie się obsmażyły. · 4 min

   Kiedy gotowe: Najgrubszy plaster powinien być nieprzezroczysty i osiągnąć 63°C / 145°F.

7. 7
   Duś sos

   Zmniejsz ogień, wmieszaj śmietanę, musztardę, sól i czarny pieprz, a następnie duś delikatnie przez 5 minut, nie doprowadzając do mocnego wrzenia. · 5 min

   Kiedy gotowe: Sos jest równomiernie gorący, a nerki pozostają co najmniej 63°C / 145°F.

8. 8
   Podawaj na gorąco

   Posyp posiekaną natką pietruszki i podawaj nerki na gorąco, obficie polewając je sosem śmietanowo-musztardowym. · 2 min

   Na co patrzeć: Gotowe danie jest kremowe, lśniące i nakrapiane zieloną natką pietruszki.