Żeberka w sosie własnym

Składniki · 4 porcje

• 1.2 kgŻeberka wieprzowe, cut into sections
• 2 szt.Cebula, diced
• 2 ząbekCzosnek, chopped
• 2 szt.Marchew, diced
• 2 szt.Liść laurowy
• 4 szt.Ziele angielskie
• 1 łyżeczkaMajeranek, dried
• 2 łyżkaKoncentrat pomidorowy
• 1 ½ łyżeczkaSól
• ½ łyżeczkaPieprz czarny, ground
• 900 mlWoda
• 2 łyżkaOlej słonecznikowy

Sprzęt

Kuchenka, Ciężki garnek, Pokrywka, Szczypce, chef's knife, Deska do krojenia, Łyżki miarowe, Sito, Miska, Chochla, Łyżka drewniana, Talerz do serwowania

Przygotowanie

1. 1
   Przygotuj mise

   Przygotuj i odważ wszystkie składniki; wyłóż ciężki garnek, pokrywkę, szczypce, nóż, deskę, łyżki miarowe, sito, miskę i chochlę. · 15 min

   Na co patrzeć: Składniki są odmierzone, warzywa pokrojone, a narzędzia pod ręką.

2. 2
   Obsmaż żeberka

   Rozgrzej olej słonecznikowy w ciężkim garnku, dodaj kawałki żeberek i obsmaż je ze wszystkich stron, nie przepełniając garnka; w razie potrzeby pracuj partiami. · 12 min

   Na co patrzeć: Żeberka mają głęboko złotobrązową skórkę, a na dnie garnka tworzą się przyrumienione osady.

3. 3
   Duś warzywa

   Dodaj do garnka cebulę, marchew i czosnek; duś je w wytopionym tłuszczu, aż zmiękną i lekko zbrązowieją na brzegach. · 8 min

   Na co patrzeć: Cebula staje się szklista, marchew lekko mięknie, a czosnek pachnie łagodnie, nie ostro.

4. 4
   Zbuduj bazę duszenia

   Wmieszaj koncentrat pomidorowy, liść laurowy, ziele angielskie, majeranek, sól i pieprz czarny, a następnie wlej wodę, aż żeberka będą tylko przykryte. · 5 min

   Na co patrzeć: Płyn odrywa przyrumienione resztki z dna i lekko przybiera ceglastobrązowy kolor od koncentratu pomidorowego.

5. 5
   Gotuj powoli

   Przykryj garnek i gotuj delikatnie na małym ogniu przez 90-120 minut, obracając żeberka raz, aż mięso zacznie odchodzić od kości. · 1 h 45 min

   Kiedy gotowe: Mięso łatwo odchodzi od kości i osiąga co najmniej 63°C / 145°F wewnątrz.

6. 6
   Przecedź sos

   Przełóż żeberka do miski, a następnie przecedź płyn z duszenia przez sito, lekko dociskając warzywa, aby wydobyć z nich sok. · 7 min

   Na co patrzeć: Przecedzony płyn jest gładki, brązowy i pozbawiony liści laurowych, kulek ziela angielskiego oraz kawałków warzyw.

7. 7
   Zredukuj sos

   Gotuj przecedzony płyn bez przykrycia, aż stanie się błyszczący i lekko zgęstnieje, włóż z powrotem żeberka do sosu i dopraw solą oraz pieprzem. · 12 min

   Kiedy gotowe: Żeberka są gorące w środku i nadal miękkie po uniesieniu szczypcami.

8. 8
   Podawaj na gorąco

   Podawaj żeberka na gorąco, polewając każdą porcję bogatym brązowym sosem. · 1 min

   Na co patrzeć: Każda porcja ma miękkie żeberka pokryte błyszczącym sosem własnym.