Karkówka duszona w cebuli

Składniki · 4 porcje

• 900 gKarkówka wieprzowa, cut into 2 cm slices
• 600 gCebula, thinly sliced into rings
• 3 ząbekCzosnek, crushed
• 2 łyżeczkaMajeranek, dried and rubbed
• 4 szt.Ziele angielskie
• 2 szt.Liść laurowy
• 40 gSmalec wieprzowy
• 1 ½ łyżeczkaSól
• 1 łyżeczkaCzarny pieprz, ground
• 120 mlWoda

Sprzęt

Kuchenka, Garnek żeliwny, chef's knife, Deska do krojenia, Miska do mieszania, Szczypce, Łyżki miarowe, Termometr szybki, Łyżka drewniana, Pokrywka, Łyżka do serwowania, Półmisek

Przygotowanie

1. 1
   Przygotuj stanowisko

   Zbierz wszystkie składniki, odmierzone przyprawy oraz przygotuj garnek żeliwny, nóż, deskę, miskę, szczypce, łyżki miarowe i termometr. · 5 min

   Na co patrzeć: Składniki i narzędzia są gotowe na blacie.

2. 2
   Przypraw mięso

   Pokrój karkówkę wieprzową na plastry 2 cm, a następnie natrzyj z obu stron solą, czarnym pieprzem i majerankiem, podczas gdy przygotowujesz cebulę i czosnek. · 10 min

   Na co patrzeć: Plastry mięsa są równomiernie pokryte ziołami i przyprawami.

3. 3
   Zrumień mięso

   Rozgrzej smalec w garnku żeliwnym i obsmaż plastry karkówki partiami przez 3-4 minuty z każdej strony, a następnie przełóż je do miski. · 12 min

   Na co patrzeć: Mięso ma głęboką złotą skórkę, a na dnie garnka zbierają się zrumienione resztki.

4. 4
   Podsmaż cebulę

   Dodaj krążki cebuli do tego samego garnka i smaż delikatnie przez 20 minut, często mieszając i zeskrobując z dna zrumienione resztki do cebuli. · 20 min

   Na co patrzeć: Cebula jest miękka, złota, błyszcząca i zredukowana do gęstej warstwy.

5. 5
   Zbuduj duszenie

   Włóż z powrotem mięso wraz z sokami do garnka, a następnie dodaj czosnek, ziele angielskie, liście laurowe i wodę, układając mięso pod cebulą. · 3 min

   Na co patrzeć: Mięso jest częściowo przykryte cebulą, a widoczna jest tylko niewielka ilość płynu.

6. 6
   Duś powoli

   Przykryj i duś na małym ogniu przez 45-60 minut, obracając plastry raz i utrzymując płyn na spokojnym simmerze. · 50 min

   Kiedy gotowe: Mięso jest bezpieczne przy 63°C / 145°F i tradycyjnie miękkie w tym duszeniu przy około 80°C / 176°F.

7. 7
   Podawaj na gorąco

   Usuń liście laurowe i ziele angielskie, polej mięso sosem cebulowym i podawaj na gorąco prosto z garnka. · 5 min

   Na co patrzeć: Plastry są pokryte błyszczącym sosem cebulowym bez luźnej, wodnistej warstwy.