Pieczona polędwica wieprzowa

Składniki · 4 porcje

• 650 gPolędwica wieprzowa, oczyszczona z błon
• 12 gCzosnek, pokrojony w cienkie plasterki
• 2 gMajeranek, suszone
• 30 gMusztarda
• 1 gRozmaryn, suszone
• 14 gOliwa z oliwek
• 6 gSól
• 2 gCzarny pieprz, świeżo mielony

Sprzęt

Kuchenka, Piekarnik, Deska do krojenia, chef's knife, Łyżki miarowe, Mała miseczka, Patelnia do piekarnika, Szczypce, aluminium foil, Termometr z sondą, Talerz, Minutnik

Przygotowanie

1. 1
   Przygotuj stanowisko

   Zbierz i odmierź wszystkie składniki; przygotuj deskę do krojenia, nóż, łyżeczki miarowe, patelnię żaroodporną, szczypce, folię i termometr. · 5 min

   Na co patrzeć: Wszystkie składniki są odmierzone, a narzędzia są pod ręką.

2. 2
   Oczyść mięso

   Usuń błony z polędwicy wieprzowej, następnie zrób małe nacięcia i wsuń w nie plasterki czosnku, uważając, aby nie rozedrzeć mięsa. · 8 min

   Na co patrzeć: Powierzchnia jest czysta, a plasterki czosnku równo układają się w małych nacięciach.

3. 3
   Natrzyj przyprawami

   Natrzyj polędwicę musztardą, majerankiem, rozmarynem, solą i czarnym pieprzem, aż powierzchnia będzie równomiernie pokryta. · 4 min

   Na co patrzeć: Mięso jest pokryte równą warstwą musztardowo-ziołowej marynaty.

4. 4
   Odpoczynek w temperaturze pokojowej

   Odstaw doprawioną polędwicę na 30 minut w temperaturze pokojowej, aby musztardowo-ziołowa skórka się ułożyła, a mięso przestało być zimne. · 30 min

   Na co patrzeć: Polewa wygląda na lekko wchłoniętą i nie jest już zimna jak po wyjęciu z lodówki.

5. 5
   Obsmaż mięso

   Rozgrzej oliwę z oliwek na patelni żaroodpornej na dużym ogniu, a następnie obsmaż polędwicę ze wszystkich stron, aż utworzy się złocista skórka. · 6 min

   Na co patrzeć: Z zewnątrz mięso jest miejscami zrumienione, a musztardowa skórka pachnie lekko przypieczona.

6. 6
   Upiecz polędwicę

   Przełóż patelnię do piekarnika i piecz w temperaturze 204°C / 400°F przez 18 minut, aż najgrubsza część osiągnie 63°C / 145°F. · 18 min

   Kiedy gotowe: Sprawdź najgrubszą część sondą termometru; wyjmij przy 63°C / 145°F, jeśli chcesz lekko różową wieprzowinę.

7. 7
   Odpoczynek pod folią

   Luźno przykryj mięso folią i odstaw na 5 minut, aby soki się ustabilizowały przed krojeniem. · 5 min

   Na co patrzeć: Mięso odpoczywa, a pod nim zbiera się niewielka ilość soku.

8. 8
   Pokrój i podawaj

   Pokrój polędwicę w poprzek włókien na grube plastry i podawaj na ciepło, z widoczną musztardowo-majerankową skórką. · 2 min

   Na co patrzeć: Plastry są soczyste, lekko różowe w środku i mają ziołową skórkę na brzegach.