Żurek w chlebie

Składniki · 4 porcje

• 500 mlZakwas żytni, dobrze wstrząśnięty
• 400 gBiała kiełbasa, w całości
• 200 gKiełbasa wędzona, pokrojona w plasterki
• 4 szt.Jajko na twardo, przekrojone na pół (do podania)
• 500 gZiemniak, obrany i pokrojony w kostkę
• 150 gWędzony boczek, pokrojony w kostkę
• 3 ząbekCzosnek, rozgnieciony
• 2 łyżkaChrzan, starty
• 200 gŚmietana
• 2 łyżeczkaMajeranek, suszone i roztarte
• 4 szt.Ziele angielskie, w całości
• 4 szt.Okrągły bochen chleba na zakwasie, w całości
• 1 ½ łyżeczkaSól
• 1 łyżeczkaCzarny pieprz, świeżo mielony
• 1 ½ lWoda

Sprzęt

Kuchenka, Dzbanek miarowy, Duży garnek, Rondelek, Patelnia, Trzepaczka, Chochla, chef's knife, Deska do krojenia, Termometr szybki, Szczypce, Durszlak

Przygotowanie

1. 1
   Przygotuj składniki

   Zbierz wszystkie składniki, odmierz je i przygotuj duży garnek, rondelek, patelnię, trzepaczkę, chochlę, nóż, deskę i termometr. · 10 min

   Na co patrzeć: Składniki są odmierzone, a narzędzia są w zasięgu ręki.

2. 2
   Gotuj białą kiełbasę

   Włóż do garnka białą kiełbasę, wodę i ziele angielskie; gotuj na wolnym ogniu 20 minut, następnie wyjmij kiełbasę i zachowaj gorący wywar. · 20 min

   Kiedy gotowe: Sprawdź, czy kiełbasa osiągnęła 63°C / 145°F w środku.

3. 3
   Ugotuj ziemniaki

   Ugotuj pokrojone w kostkę ziemniaki w osolonej wodzie do miękkości, 10-12 minut; dobrze odcedź, aby kostki nie rozrzedziły gotowej zupy. · 12 min

   Na co patrzeć: Kostki ziemniaków trzymają kształt, ale łatwo rozpadają się na brzegach.

4. 4
   Wytop boczek

   Usmaż wędzony boczek na patelni na chrupko, następnie dodaj plasterki wędzonej kiełbasy i lekko je zrumień na wytopionym tłuszczu. · 8 min

   Na co patrzeć: Boczek jest chrupiący, a brzegi kiełbasy zrumienione.

5. 5
   Zahartuj kwaśną bazę

   Wymieszaj zakwas żytni ze śmietaną na gładką masę, a następnie powoli wlej ją do gorącego, odstawionego wywaru, cały czas mieszając. · 5 min

   Na co patrzeć: Wywar staje się jasny, kremowy i równomiernie mętny, bez warzenia.

6. 6
   Gotuj zupę

   Doprowadź zupę do delikatnego wrzenia, a następnie dodaj ziemniaki, pokrojoną białą kiełbasę, wędzoną kiełbasę i chrupiący boczek. · 7 min

   Na co patrzeć: Zupa lekko zgęstnieje, a kawałki mięsa są równomiernie rozłożone.

7. 7
   Dopraw żurek

   Dodaj rozgnieciony czosnek, majeranek, chrzan, sól i czarny pieprz; gotuj 2 minuty i sprawdź smak, dążąc do wyrazistej, pełnej równowagi. · 3 min

   Na co patrzeć: Na powierzchni pojawiają się listki majeranku, a aromat jest czosnkowy.

8. 8
   Wydrąż miski z chleba

   Odetnij wierzchy okrągłych bochenków chleba na zakwasie i wydrąż środek, zostawiając solidną ściankę 2 cm oraz spód w każdym bochenku. · 8 min

   Na co patrzeć: Każdy bochenek wygląda jak głęboka miska z nienaruszoną skórką.

9. 9
   Podawaj od razu

   Wlej gorący żurek do misek z chleba, na każdą porcję połóż 2 połówki jajka, przykryj odkrojonymi wieczkami chleba i podawaj natychmiast. · 2 min

   Na co patrzeć: Miski z chleba są wypełnione, a jajka wyraźnie leżą na parującej zupie.