Trippa alla romana

Składniki · 4 porcje

• 900 gFlaki wołowe, ugotowane, oczyszczone i pokrojone
• 700 gPomidory, rozdrobnione
• ½ pęczekMięta, posiekana
• 60 gPecorino Romano, starte
• 1 szt.Cebula, drobno pokrojona w kostkę
• 40 gOliwa z oliwek
• 2 ząbekCzosnek, drobno posiekany
• 1 łyżeczkaSól
• ¾ łyżeczkaCzarny pieprz, świeżo mielony
• 120 mlWoda

Sprzęt

Kuchenka, Ciężki garnek, Nóż, Deska do krojenia, Tarka, Łyżka drewniana, Łyżka miarowa, Chochla, Miska, Pokrywka, Misa do serwowania

Przygotowanie

1. 1
   Przygotuj stanowisko

   Przed krojeniem lub podgrzewaniem przygotuj odmierzone składniki, ciężki garnek, nóż, deskę, tarkę, łyżkę, miarki, chochlę i miski. · 12 min

   Na co patrzeć: Wszystkie składniki są odmierzone, a narzędzia znajdują się pod ręką.

2. 2
   Zeszklij cebulę

   Rozgrzej oliwę z oliwek w ciężkim garnku, dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu, aż będzie miękka i szklista, ale nie zrumieniona. · 8 min

   Na co patrzeć: Cebula jest błyszcząca, jasna i zmiękczona.

3. 3
   Dopraw bazę

   Dodaj czosnek, sól i czarny pieprz, wymieszaj i podgrzewaj krótko, aż pojawi się aromat, a czosnek pozostanie jasny. · 2 min

   Na co patrzeć: Czosnek pachnie intensywnie, ale nie jest zrumieniony.

4. 4
   Przygotuj sos pomidorowy

   Dodaj rozdrobnione pomidory i wodę, następnie gotuj na wolnym ogniu, aż sos stanie się błyszczący, a cebula połączy się z pomidorami. · 5 min

   Na co patrzeć: Sos delikatnie bulgocze i wygląda jednolicie.

5. 5
   Dodaj flaki wołowe

   Dodaj pokrojone flaki wołowe i wymieszaj, aby każdy pasek pokrył się sosem, a struktura przypominająca plaster miodu była całkowicie przykryta. · 3 min

   Na co patrzeć: Flaki są równomiernie pokryte czerwonym sosem.

6. 6
   Duś do miękkości

   Duś delikatnie z częściowo uchyloną pokrywką, często mieszając, aż flaki będą miękkie, a sos gęsto je oblepi. · 1 h 20 min

   Kiedy gotowe: Flaki są gotowe, gdy są miękkie, lekko sprężyste i mają w środku co najmniej 74°C / 165°F.

7. 7
   Wykończ serem

   Dodaj posiekaną miętę, następnie wmieszaj większość Pecorino Romano, aż sos stanie się wytrawny i lekko kremowy. · 4 min

   Na co patrzeć: Ser rozpuszcza się w sosie, a drobinki mięty są widoczne.

8. 8
   Podawaj na gorąco

   Podawaj na gorąco w ogrzanych miskach, z pozostałym Pecorino Romano i kilkoma listkami mięty na wierzchu. · 1 min

   Na co patrzeć: Każda miska jest pełna sosu, parująca i wykończona serem.