Saltimbocca alla romana

Składniki · 4 porcje

• 600 gCielęcina, cienko pokrojona i rozbita
• 120 gProsciutto, cienko pokrojone
• 8 szt.Szałwia, świeże liście
• 120 mlBiałe wino
• 60 gMasło, podzielone
• ½ łyżeczkaSól
• ¼ łyżeczkaCzarny pieprz, świeżo mielony

Sprzęt

Kuchenka, Deska do krojenia, Tłuczek do mięsa, Wykałaczka, Szeroka patelnia, Szczypce, Trzepaczka, Talerz, Miarka kuchenna, Łyżka miarowa

Przygotowanie

1. 1
   Przygotowanie stanowiska

   Przygotuj cielęcinę, prosciutto, szałwię, wino, masło, sól, pieprz, deskę, tłuczek, wykałaczki, patelnię, szczypce, trzepaczkę i talerz. · 5 min

   Na co patrzeć: Wszystkie składniki są odmierzone, a narzędzia pod ręką

2. 2
   Rozbij cielęcinę

   Rozbij każdy plaster cielęciny na desce do grubości około 5 mm, następnie lekko dopraw solą i czarnym pieprzem. · 4 min

   Na co patrzeć: Cielęcina jest cienka, równa i nieporwana

3. 3
   Przymocuj dodatki

   Na każdym plastrze cielęciny połóż 1 liść szałwii i prosciutto, a następnie przymocuj je wykałaczkami, aby warstwy pozostały płaskie. · 3 min

   Na co patrzeć: Prosciutto i szałwia są mocno przymocowane do cielęciny

4. 4
   Rozgrzej masło

   Rozgrzej 30 g masła na szerokiej patelni na średnim ogniu, aż zacznie się pienić i pachnieć, pilnując, aby pęcherzyki pozostały jasne, a nie brązowe. · 2 min

   Na co patrzeć: Masło jest spienione, jasne i aromatyczne

5. 5
   Obsmaż od strony prosciutto

   Obsmaż cielęcinę stroną z prosciutto do dołu, aż prosciutto się zetnie, a brzegi lekko zezłocą. · 2 min

   Kiedy gotowe: Sprawdź, czy cielęcina nadal dochodzi do 63°C / 145°F.

6. 6
   Dokończ cielęcinę

   Odwróć plastry i krótko smaż stronę cielęciny, aż będzie tylko lekko sprężysta, następnie przełóż je na ciepły talerz, nie układając jeden na drugim. · 2 min

   Kiedy gotowe: Upewnij się, że najgrubszy plaster osiągnął 63°C / 145°F.

7. 7
   Zdeglasuj patelnię

   Wlej białe wino na patelnię i zeskrob zrumienione soki, następnie gotuj na wolnym ogniu, aż płyn zredukuje się o około 50 percent. · 3 min

   Na co patrzeć: Wino pachnie łagodniej, a soki na patelni wyglądają na skoncentrowane

8. 8
   Nadaj sosowi połysk

   Zmniejsz ogień i wmieszaj trzepaczką pozostałe masło, aż sos będzie błyszczący i lekko pokryje łyżkę. · 1 min

   Na co patrzeć: Sos jest lśniący, gładki i lekko zagęszczony

9. 9
   Podawaj od razu

   Włóż cielęcinę z powrotem na patelnię na 30 seconds, polej każdy plaster sosem i podawaj na gorąco, tak aby strona z szałwią była widoczna. · 1 min

   Kiedy gotowe: Podawaj po podgrzaniu tylko wtedy, gdy cielęcina nadal ma co najmniej 63°C / 145°F.