Tatar ze śledzia

Składniki · 4 porcje

• 400 gfilet śledziowy, w solance
• 2 szt.jajko (do podania)
• 180 gogórek kiszony, odsączony
• 80 gczerwona cebula, obrana
• 100 ggrzyb marynowany, odsączony
• 2 łyżkamusztarda francuska
• 15 gszczypiorek
• 2 łyżkaolej roślinny
• ½ łyżeczkaczarny pieprz, świeżo mielony
• 1 lwoda, zimna

Sprzęt

Kuchenka, Miska do mieszania, Rondelek, chef's knife, Deska do krojenia, Drobne sitko, Durszlak, Ręcznik papierowy, Półmisek, Łyżka miarowa, Łyżka, Mała miseczka

Przygotowanie

1. 1
   Przygotuj sprzęt

   Przygotuj wszystkie odmierzone składniki i ustaw miskę, rondel, nóż, deskę do krojenia, sito, durszlak, ręcznik papierowy oraz półmisek. · 1 min

   Na co patrzeć: Wszystkie składniki i narzędzia są pod ręką przed rozpoczęciem moczenia.

2. 2
   Namocz śledzie

   Zalej filety śledziowe zimną wodą i mocz przez 90 minut, zmieniając wodę raz, jeśli są bardzo słone; odcedź i osusz papierowym ręcznikiem. · 1 h 30 min

   Kiedy gotowe: Śledź jest gotowy, gdy mały kawałek smakuje przyjemnie słono, a nie ostro.

3. 3
   Ugotuj jajka

   Włóż jajka do rondla z wodą, doprowadź do wrzenia, gotuj na małym ogniu przez 9 minut, a następnie schłodź w zimnej wodzie, aż będzie je łatwo obrać. · 12 min

   Na co patrzeć: Skorupki są na tyle chłodne, że można je trzymać, i dają się łatwo obrać.

4. 4
   Posiekaj składniki

   Drobno posiekaj śledzia, ogórek kiszony, czerwoną cebulę, grzyb marynowany, szczypiorek i białko jajka; żółtka ugotowanych jajek odłóż osobno. · 15 min

   Na co patrzeć: Kawałki są małe i równe, ale nie rozgniecione ani zmielone.

5. 5
   Przetrzyj żółtka przez sito

   Przetrzyj ugotowane żółtka przez drobne sito do małej miseczki, tworząc puszystą posypkę na wierzch. · 3 min

   Na co patrzeć: Żółtko opada w postaci miękkich, suchych okruszków bez dużych grudek.

6. 6
   Wymieszaj tatar

   Połącz śledzia, ogórek, cebulę, grzyby, musztardę, olej roślinny, szczypiorek i czarny pieprz; delikatnie wymieszaj, aby zachować wyraźną strukturę. · 5 min

   Kiedy gotowe: Tatar jest gotowy, gdy smak śledzia jest zrównoważony przez kwaśne warzywa i musztardę.

7. 7
   Podawaj schłodzone

   Nałóż tatar na półmisek lub 4 talerze, posyp posiekanym białkiem jajka i przetartym żółtkiem i podawaj schłodzony na kolację. · 4 min

   Na co patrzeć: Jasna jajeczna posypka lekko osiada na ciemniejszej, posiekanej masie śledziowej.