Tarta cytrynowa

Składniki · 8 porcji

• 200 gMąka
• 220 gMasło, zimne i podzielone
• 200 gCukier, podzielony
• 5 szt.Jajko, roztrzepane i podzielone
• 4 szt.Cytryna, otarta skórka i wyciśnięty sok
• ⅓ łyżeczkaSól
• 15 mlWoda, zimna

Sprzęt

Lodówka, Piekarnik, Kuchenka, Miska do mieszania, Wałek do ciasta, 23 cm tart pan, parchment, baking beans, Rondelek, Trzepaczka, Sito, Nóż

Przygotowanie

1. 1
   Mise en place

   Zgromadź wszystkie składniki i przygotuj wagę, miskę, wałek, formę do tarty 23 cm, papier do pieczenia, obciążniki do pieczenia, rondel, trzepaczkę, sitko i nóż. · 8 min

   Na co patrzeć: Wszystkie składniki są odmierzone, a narzędzia znajdują się pod ręką.

2. 2
   Przygotuj słodkie kruche ciasto

   Rozetrzyj razem mąkę, 120 g masła, 50 g cukru, sól, 1 jajko i zimną wodę, aż ciasto dopiero zacznie się łączyć i będą w nim widoczne małe drobinki masła. · 8 min

   Na co patrzeć: Ciasto trzyma się razem, ale nie wygląda na mokre ani tłuste.

3. 3
   Schłodź ciasto

   Spłaszcz ciasto w dysk, przykryj je i schładzaj, aż będzie na tyle zwarte, by dało się je czysto rozwałkować bez rozmazywania masła. · 30 min

   Na co patrzeć: Ciasto jest zwarte i chłodne w dotyku, ale nadal elastyczne.

4. 4
   Uformuj spód tarty

   Rozwałkuj ciasto na okrąg, dopasuj je do formy do tarty, przytnij brzeg i równomiernie nakłuj spód widelcem. · 8 min

   Na co patrzeć: Ciasto leży płasko w formie, ma równe boki i nie jest porwane.

5. 5
   Podpiecz spód na ślepo

   Rozgrzej piekarnik do 204°C / 400°F, wyłóż ciasto papierem do pieczenia i obciążnikami, piecz 15 minut, następnie zdejmij papier z obciążnikami i piecz 6 minut. · 21 min

   Na co patrzeć: Spód jest lekko złocisty, suchy na dnie i ścięty przy brzegach.

6. 6
   Ugotuj krem cytrynowy

   W rondlu na małym ogniu ubijaj trzepaczką pozostałe jajka, pozostały cukier, skórkę z cytryny i sok z cytryny, aż masa będzie gęsta i gładka. · 10 min

   Na co patrzeć: Krem oblepia trzepaczkę i pozostawia na powierzchni krótką wstęgę.

7. 7
   Nadaj kremowi połysk

   Zdejmij rondel z ognia, wmieszaj trzepaczką pozostałe masło, aż krem będzie lśniący, następnie przetrzyj go przez sitko. · 4 min

   Na co patrzeć: Krem jest błyszczący, jedwabisty i pozbawiony skórki cytrynowej oraz drobinek ściętego jajka.

8. 8
   Napełnij i schłodź

   Wlej ciepły krem do upieczonego spodu, wygładź wierzch i schładzaj, aż powierzchnia się zetnie i będzie delikatnie lśniąca. · 1 h

   Na co patrzeć: Nadzienie nie faluje już, gdy forma zostanie delikatnie poruszona.

9. 9
   Podaj tartę

   Podawaj schłodzoną lub tylko lekko przestudzoną, krojąc gorącym, suchym nożem, aby uzyskać czyste krawędzie i wyrazisty cytrynowy połysk. · 2 min

   Na co patrzeć: Porcje mają równe krawędzie, kruchy spód i gładkie żółte nadzienie.