QiMeal
Tagliatelle al ragù alla bolognese
Tagliatelle al ragù alla bolognese · gotowe w 2 h 35 min · 4 porcje · 883 kcal na porcję · poziom: średni · 11 składników
Klasyk z Bolonii: jajeczne tagliatelle z długo duszonym mięsnym ragù wzbogaconym winem, pomidorami i mlekiem, o głębokim, wyrazistym smaku.
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 2 h 20 min
- Razem
- 2 h 35 min
- Porcje
- 4
- kcal
- 883
- Trudność
- średni
Składniki · 4 porcje
- 400 gJajeczne tagliatelle
- 500 gMielona wołowina i wieprzowina, grubo mielona
- 150 gSoffritto, drobno pokrojone w kostkę
- 300 gPomidory, rozdrobnione
- 120 mlMleko
- 150 mlWino, wytrawne
- 30 mlOliwa z oliwek
- 20 gMasło
- 2 łyżeczkaSól
- ½ łyżeczkaCzarny pieprz, świeżo mielony
- 50 mlWoda, zachowana z gotowania makaronu
Sprzęt
Kuchenka, Ciężki garnek, Garnek do makaronu, Durszlak, Łyżka drewniana, Nóż, Deska do krojenia, Szczypce, Miarka kuchenna, Talerze do serwowania, Łyżka
Przygotowanie
- Przygotuj sprzęt
Przygotuj składniki oraz ciężki garnek, garnek do makaronu, durszlak, drewnianą łyżkę, nóż, deskę, wagę i szczypce przed rozpoczęciem gotowania. · 5 min
Na co patrzeć: Wszystkie składniki są odmierzone, a narzędzia w zasięgu ręki
- Zmiękcz soffritto
Rozgrzej oliwę z oliwek i masło w ciężkim garnku na średnim ogniu, a następnie smaż soffritto, aż będzie lśniące i miękkie, ale nie zrumienione. · 10 min
Na co patrzeć: Soffritto jest lśniące, jasne i miękkie
- Zrumień mięso
Dodaj mieloną wołowinę i wieprzowinę, rozdrobnij mięso łyżką i smaż, aż straci surowy kolor i zacznie się lekko rumienić. · 12 min
Kiedy gotowe: Przed dodaniem wina mięso nie powinno mieć surowych, różowych fragmentów
- Zredukuj wino
Wlej wino i gotuj na wolnym ogniu, aż ostry aromat zniknie, a płyn prawie całkowicie odparuje z dna garnka. · 6 min
Na co patrzeć: Dno garnka wygląda na prawie suche, a zapach jest łagodny
- Duś ragù
Dodaj pomidory, sól i czarny pieprz, następnie zmniejsz ogień i duś delikatnie przez 90 minut, dodając małe chlusty wody, jeśli sos zrobi się suchy. · 1 h 30 min
Kiedy gotowe: Mięso powinno być miękkie i w pełni ugotowane, bez pozostałej twardej, surowej struktury
- Wykończ mlekiem
Dodaj mleko i kontynuuj duszenie, aż ragù będzie kremowe, gęste i delikatnie tłustawe na brzegach. · 20 min
Na co patrzeć: Ragù jest gęste, kremowe i lekko lśniące
- Ugotuj tagliatelle
Ugotuj jajeczne tagliatelle w dobrze osolonej wodzie, aż będzie tylko miękkie, następnie zachowaj 50 ml wody z gotowania i odcedź. · 8 min
Na co patrzeć: Wstążki makaronu są elastyczne, ale nadal sprężyste
- Wymieszaj makaron
Wymieszaj tagliatelle z ragù i zachowaną wodą na małym ogniu, aż każda wstążka będzie pokryta sosem i lśniąca. · 3 min
Na co patrzeć: Ragù równomiernie przylega do wstążek makaronu
- Podawaj na gorąco
Podawaj natychmiast na ciepłych talerzach, nakładając na wierzch pozostałe ragù, gdy makaron nadal paruje. · 1 min
Na co patrzeć: Makaron jest lśniący, gorący i obficie pokryty sosem
Wartości odżywcze (na porcję)
| kcal | 883 |
|---|---|
| Białko | 39 g |
| Węglowodany | 83 g |
| w tym cukry | 8 g |
| Tłuszcz | 40 g |
| w tym nasycone | 14 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 1118 mg |
Nutri-ScoreC
Alergeny
Zawiera: gluten, jaja, mleko, seler, siarczyny
Przechowywanie i odgrzewanie
- Lodówka: do 3 dni
- Zamrażarka: tak, do 2 mies.
- Podgrzewaj delikatnie z odrobiną wody, aż całość będzie parująco gorąca, często mieszając, aby makaron się nie sklejał.
Czym zastąpić składniki
Jajeczne tagliatelle
- Świeże jajeczne tagliatelle: Użyj tej samej wagi i gotuj krótko, tylko do miękkości
Mielona wołowina i wieprzowina
- Grubo mielona wołowina i wieprzowina: Grube mielenie daje najbardziej tradycyjną konsystencję ragù
Soffritto
- Świeże soffritto: Użyj drobno pokrojonej świeżej mieszanki jako klasycznej bazy
Pomidory
- Rozdrobnione pomidory: Wybierz zwykłe pomidory bez dodatku ziół
Mleko
- Mleko pełnotłuste: Mleko pełnotłuste nadaje ragù najłagodniejsze wykończenie
Wino
- Woda: Użyj tylko wtedy, gdy unikasz wina, ponieważ ragù straci część głębi smaku
