Spaghetti alla chitarra

Składniki · 4 porcje

• 400 gMakaron jajeczny, świeży, o kwadratowym przekroju
• 800 gPomidory, obrane i rozgniecione
• 240 gPulpeciki wieprzowe, drobne pallottine
• 2 gPapryczka chili, drobno posiekana
• 40 gPecorino, drobno starte
• 20 gOliwa z oliwek
• 2 ząbekCzosnek, lekko rozgnieciony
• 5 gSól
• 1 gCzarny pieprz, świeżo mielony

Sprzęt

Kuchenka, Duży garnek, wide pan, Nóż, Deska do krojenia, Tarka, Szczypce, Łyżka drewniana, Durszlak, Chochla, Misa do serwowania

Przygotowanie

1. 1
   Przygotuj składniki

   Przygotuj makaron jajeczny, pomidory, pulpeciki wieprzowe, chili, Pecorino, czosnek, oliwę, sól, pieprz, duży garnek, szeroką patelnię, nóż, tarkę i szczypce. · 8 min

   Na co patrzeć: Wszystkie składniki są odmierzone, a narzędzia są pod ręką

2. 2
   Podsmaż aromatyczne składniki

   Rozgrzej oliwę z oliwek na szerokiej patelni na średnim ogniu, dodaj czosnek i chili, a następnie smaż przez 1 minutę, aż zaczną pachnieć, nie rumieniąc czosnku. · 2 min

   Na co patrzeć: Brzegi czosnku są bladozłote, a oliwa pachnie pikantnie

3. 3
   Zrumień pulpeciki

   Dodaj drobne pulpeciki wieprzowe i smaż, często potrząsając patelnią, aż będą lekko zrumienione i zwarte z zewnątrz, około 5 minut. · 5 min

   Kiedy gotowe: Wieprzowina przed podaniem powinna osiągnąć 63°C / 145°F w środku

4. 4
   Duś pomidory

   Dodaj rozgniecione pomidory, 4 g soli i czarny pieprz, a następnie gotuj bez przykrycia, aż sos zgęstnieje, a pomidory nabiorą wyrazistego smaku. · 15 min

   Na co patrzeć: Sos oblepia łyżkę, a oliwa zbiera się w małe czerwone oczka

5. 5
   Ugotuj makaron

   Zagotuj duży garnek wody, dopraw pozostałą solą, dodaj makaron jajeczny i gotuj, aż będzie lekko al dente, zwykle 3 do 5 minut w przypadku świeżego makaronu chitarra. · 8 min

   Na co patrzeć: Makaron jest elastyczny, ale wciąż ma sprężysty środek

6. 6
   Wymieszaj z sosem

   Przełóż makaron bezpośrednio do sosu wraz z odrobiną skrobiowej wody z gotowania, mieszaj przez 1 minutę, a następnie delikatnie wmieszaj Pecorino, aż całość będzie lśniąca. · 2 min

   Na co patrzeć: Sos przylega do kwadratowych nitek makaronu i wygląda lekko kremowo

7. 7
   Podawaj na gorąco

   Podawaj od razu w ciepłych miskach, tak aby sos pomidorowy pokrywał makaron, a drobne pulpeciki były równomiernie rozłożone w każdej porcji. · 2 min

   Na co patrzeć: W każdej misce widać lśniący makaron, czerwony sos i wyraźne pallottine