Rigatoni alla carbonara

Składniki · 4 porcje

• 400 gRigatoni
• 4 szt.Jajko, roztrzepane
• 160 gGuanciale, pokrojone w małe słupki
• 100 gPecorino Romano, drobno starte
• 6 gCzarny pieprz, świeżo mielony
• 8 gSól
• 520 mlWoda, wchłonięta i zachowana z gotowania makaronu

Sprzęt

Kuchenka, Duży garnek, Miska do mieszania, Trzepaczka, Patelnia, Szczypce, Tarka, Łyżka drewniana, Durszlak, Miarka kuchenna, Misa do serwowania

Przygotowanie

1. 1
   Przygotuj stanowisko

   Przygotuj rigatoni, jajka, guanciale, Pecorino Romano, pieprz, sól, wodę, garnek, miskę, trzepaczkę, patelnię, szczypce i tarkę. · 5 min

   Na co patrzeć: Wszystkie składniki są odmierzone, a narzędzia znajdują się pod ręką.

2. 2
   Wymieszaj sos jajeczny

   W misce ubij jajka, starte Pecorino Romano i czarny pieprz, aż masa będzie gęsta i gładka, następnie odstaw ją w pobliżu kuchenki. · 4 min

   Na co patrzeć: Mieszanka wygląda kremowo, jest nakrapiana pieprzem i lekko gęsta.

3. 3
   Wytop guanciale

   Włóż guanciale na zimną patelnię, podgrzewaj na średnim ogniu i smaż, aż tłuszcz się wytopi, a kawałki staną się złociste. · 8 min

   Na co patrzeć: Guanciale jest złociste na brzegach, a na patelni widać klarowny wytopiony tłuszcz.

4. 4
   Ugotuj rigatoni

   Gotuj rigatoni w dużej ilości osolonej wody, aż będzie lekko twarde w środku, następnie zachowaj skrobiową wodę z gotowania przed odcedzeniem. · 12 min

   Na co patrzeć: Makaron lekko się ugina, ale w środku pozostaje przyjemnie jędrny.

5. 5
   Obtocz makaron w tłuszczu

   Dodaj odcedzone rigatoni na patelnię zdjętą z ognia i mieszaj z tłuszczem z guanciale przez 1 minutę, aż każda rurka będzie lśniąca. · 1 min

   Na co patrzeć: Rigatoni jest błyszczące i usiane złocistym guanciale.

6. 6
   Połącz z jajkiem

   Wlej masę jajeczną na gorący makaron z dala od ognia, cały czas mieszając i rozrzedzając zachowaną wodą, aż sos będzie kremowy. · 2 min

   Na co patrzeć: Sos gładko oblepia rigatoni, bez widocznych kawałków ściętego jajka.

7. 7
   Podawaj od razu

   Podawaj rigatoni natychmiast w ciepłych miskach, z dodatkowym czarnym pieprzem z odmierzonej ilości, aby uzyskać lśniącą rzymską carbonarę. · 2 min

   Na co patrzeć: Makaron jest kremowy, błyszczący i lekko oprószony pieprzem na wierzchu.