QiMeal
Sznycel po wiedeńsku
Sznycel po wiedeńsku · gotowe w 39 min · 4 porcje · 866 kcal na porcję · poziom: średni · 8 składników
Polska wersja sznycla wiedeńskiego przygotowana z polędwiczki wieprzowej: cienkie, delikatne kotlety w napowietrzonej, złocistej panierce, smażone na aromatyzowanym klarowanym maśle.
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 14 min
- Razem
- 39 min
- Porcje
- 4
- kcal
- 866
- Trudność
- średni
Składniki · 4 porcje
- 700 gPolędwiczka wieprzowa, pokrojona na 4 kotlety
- 2 szt.Jajko, roztrzepane
- 120 gBułka tarta, drobna
- 80 gMąka pszenna
- 180 gMasło klarowane
- 1 szt.Cytryna, pokrojona na ćwiartki (do podania)
- 8 gSól
- 2 gCzarny pieprz, mielony
Sprzęt
Kuchenka, Płaska miska, Deska do krojenia, Nóż, Tłuczek do mięsa, Szeroka patelnia, Szczypce, Kratka metalowa, Termometr szybki, Widelec, Talerz, Talerz do serwowania
Przygotowanie
- Przygotowanie mise en place
Przygotuj wszystkie składniki oraz 3 płytkie miski, deskę do krojenia, nóż, tłuczek do mięsa, szeroką patelnię, szczypce, kratkę i termometr. · 5 min
Na co patrzeć: Wszystkie składniki odmierzone, a narzędzia gotowe przed rozbijaniem mięsa.
- Rozbij kotlety
Pokrój polędwiczki wieprzowe na 4 kotlety o grubości około 1 cm, przykryj i rozbij równomiernie do 4-5 mm, uważając, aby nie przedrzeć mięsa. · 10 min
Na co patrzeć: Kotlety są cienkie, szerokie i mają równą grubość.
- Dopraw i przygotuj
Dopraw obie strony solą i czarnym pieprzem, a następnie umieść mąkę, roztrzepane jajka i bułkę tartą w 3 oddzielnych płytkich miskach. · 5 min
Na co patrzeć: Przyprawienie jest równomierne, a stanowisko do panierowania jest uporządkowane.
- Panieruj kotlety
Obtocz każdy kotlet w mące, zanurz w jajku i pokryj bułką tartą, strząsając nadmiar i nie dociskając panierki. · 5 min
Na co patrzeć: Panierka wygląda na suchą, luźną i równomiernie przylegającą.
- Rozgrzej masło
Rozgrzej masło klarowane na szerokiej patelni na średnio-wysokim ogniu, aż zacznie lekko migotać; tłuszczu powinno być tyle, aby sznycle mogły się lekko unosić. · 4 min
Na co patrzeć: Masło delikatnie migocze, a okruszek natychmiast skwierczy.
- Usmaż pierwszą stronę
Smaż 2 kotlety przez 2 minuty, nie dociskając ich i nie przepełniając patelni; delikatnie poruszaj patelnią, aby panierka napęczniała i nabrała złotego koloru. · 2 min
Na co patrzeć: Pierwsza strona jest złocista, a panierka odchodzi od mięsa.
- Obróć i dokończ
Obróć sznycle i smaż jeszcze przez 2 minuty, aż obie strony będą głęboko złote, a wieprzowina osiągnie w środku 63°C / 145°F. · 2 min
Kiedy gotowe: Wbij termometr w środek mięsa; powinien wskazywać 63°C / 145°F.
- Usmaż drugą partię
Przełóż usmażone sznycle na kratkę i usmaż pozostałe 2 kotlety na tym samym maśle, dbając, aby panierka pozostała sucha i uniesiona. · 4 min
Kiedy gotowe: Sprawdź, czy każdy kotlet osiąga 63°C / 145°F w najgrubszym miejscu.
- Podawaj od razu
Podawaj sznycle natychmiast z ćwiartkami cytryny, nie polewając ich dodatkowym tłuszczem, aby napuszona panierka pozostała chrupiąca. · 2 min
Na co patrzeć: Sznycle są gorące, chrupiące i podane z jasnymi ćwiartkami cytryny.
Wartości odżywcze (na porcję)
| kcal | 866 |
|---|---|
| Białko | 46 g |
| Węglowodany | 40 g |
| w tym cukry | 3 g |
| Tłuszcz | 58 g |
| w tym nasycone | 32 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 1130 mg |
Nutri-ScoreD
Alergeny
Zawiera: jaja, gluten, mleko
Czym zastąpić składniki
Polędwiczka wieprzowa
- Kotlet z polędwiczki wieprzowej: Użyj chudej polędwiczki wieprzowej z części środkowej, pokrojonej w poprzek włókien.
Jajko
- Woda: Używaj tylko wtedy, gdy trzeba unikać jajka; nie jest to klasyczne wykończenie.
Bułka tarta
- Drobna bułka tarta: Drobna, sucha bułka tarta pomaga panierce równomiernie się napuszyć i zrumienić.
Masło klarowane
- Olej słonecznikowy: Smaży się czysto, ale nie ma klasycznego maślanego aromatu.
Cytryna
- Ćwiartka cytryny: Podawaj świeże ćwiartki, aby każdą porcję można było doprawić przy stole.
