Spaghetti bolognese

Składniki · 6 porcji

• 600 gMakaron spaghetti
• 600 gMielona wołowina
• 150 gBoczek wieprzowy, pokrojony w kostkę
• 800 gPomidory z puszki, rozgniecione
• 60 gKoncentrat pomidorowy
• 150 gCebula, pokrojona w kostkę
• 150 gMarchew, pokrojona w kostkę
• 120 gSeler naciowy, pokrojony w kostkę
• 3 ząbekCzosnek, drobno posiekany
• 250 mlWytrawne czerwone wino
• 500 mlBulion wołowy
• 200 mlMleko
• 60 gParmezan, starty (do podania)
• 10 gŚwieża bazylia, porwana na kawałki (do podania)
• 30 mlOlej słonecznikowy
• 2 gOregano, suszone
• 3 łyżeczkaSól
• 1 łyżeczkaCzarny pieprz, mielony
• 5 lWoda

Sprzęt

Kuchenka, Nóż, Deska do krojenia, Tarka czteroboczna, Dzbanek miarowy, Waga kuchenna, Ciężki garnek, Garnek do makaronu, Łyżka drewniana, Szczypce, Durszlak, Łyżka cedzakowa

Przygotowanie

1. 1
   Przygotowanie składników

   Zbierz i odważ wszystkie składniki, pokrój warzywa w kostkę, zetrzyj parmezan i przygotuj ciężki garnek, garnek do makaronu, nóż, deskę, łyżkę, szczypce oraz durszlak. · 20 min

   Na co patrzeć: Wszystkie warzywa są równo pokrojone, a każdy składnik jest pod ręką.

2. 2
   Wytopienie boczku

   Smaż boczek wieprzowy w ciężkim garnku z 10 ml oleju słonecznikowego, aż tłuszcz się wytopi, a kostki się zrumienią, po czym wyjmij go z garnka. · 8 min

   Kiedy gotowe: Boczek będzie dalej gotował się w sosie i przed podaniem powinien osiągnąć co najmniej 63°C / 145°F.

3. 3
   Zmiękczenie soffritto

   Zmiękcz cebulę, marchew i seler w tym samym garnku z pozostałym olejem przez 8-10 minut, a następnie dodaj czosnek na 1 minutę. · 11 min

   Na co patrzeć: Warzywa są lśniące, miękkie i lekko złote, bez przypalenia.

4. 4
   Zrumienienie mielonej wołowiny

   Dodaj mieloną wołowinę, sól, czarny pieprz i oregano, a następnie rozdrabniaj mięso i smaż, aż znikną surowe miejsca. · 10 min

   Kiedy gotowe: Wołowina dokończy gotowanie podczas duszenia i przed podaniem powinna osiągnąć 71°C / 160°F.

5. 5
   Zdeglasowanie bazy sosu

   Wlej czerwone wino i zeskrob dno garnka, aż wino prawie całkowicie odparuje, po czym dodaj pomidory z puszki, koncentrat pomidorowy i bulion. · 8 min

   Na co patrzeć: Zapach wina łagodnieje, a baza sosu staje się głęboko czerwona i jednolicie wymieszana.

6. 6
   Powolne duszenie sosu

   Duś delikatnie przez 1 godzinę 40 minut, często mieszając, i włóż z powrotem boczek wieprzowy, aby sos stał się gęsty, mięsny i lśniący. · 1 h 40 min

   Kiedy gotowe: Wołowina jest bezpiecznie ugotowana powyżej 71°C / 160°F, a boczek wieprzowy powyżej 63°C / 145°F.

7. 7
   Wykończenie makaronu

   Dodaj mleko na ostatnie 20 minut, następnie gotuj spaghetti w osolonej wodzie do al dente i odłóż 100 ml wody z gotowania. · 20 min

   Na co patrzeć: Sos staje się nieco jaśniejszy, a spaghetti zgina się, ale zachowuje jędrny środek.

8. 8
   Podanie bolognese

   Wymieszaj spaghetti z taką ilością sosu, aby dokładnie je pokrył, w razie potrzeby rozrzedź odłożoną wodą i podawaj z parmezanem oraz świeżą bazylią. · 3 min

   Na co patrzeć: Każdy nitka jest pokryta sosem, a ser zaczyna się na wierzchu topić.