Spaghetti alla carbonara

Składniki · 4 porcje

• 400 gMakaron spaghetti
• 150 gGuanciale, pokrojone w kostkę 1 cm
• 4 szt.Żółtko jajka, oddzielone
• 1 szt.Jajko
• 100 gSer Pecorino Romano, drobno starty
• 18 gSól
• 4 gCzarny pieprz, świeżo mielony
• 3 lWoda

Sprzęt

Kuchenka, Duży garnek, Patelnia, Miska do mieszania, Trzepaczka, Szczypce, Tarka, Chochla, Dzbanek miarowy, Durszlak, Łopatka, Młynek do pieprzu

Przygotowanie

1. 1
   Przygotuj składniki

   Przygotuj wszystkie odmierzone składniki oraz duży garnek, patelnię, miskę, trzepaczkę, szczypce, tarkę, chochlę, dzbanek miarowy i durszlak. · 5 min

   Na co patrzeć: Wszystkie składniki są odmierzone, a narzędzia są pod ręką.

2. 2
   Wytop guanciale

   Umieść pokrojone w kostkę guanciale na zimnej patelni, ustaw na średnim ogniu i smaż 12-15 minut aż tłuszcz się wytopi, a brzegi staną się chrupiące. · 15 min

   Kiedy gotowe: W przypadku każdego świeżego zamiennika wieprzowego gotuj do 63°C / 145°F; dojrzewające guanciale powinno być chrupiące i całkowicie wytopione.

3. 3
   Ubij pastę jajeczną

   Ubij żółtka, 1 całe jajko i drobno starty Pecorino w misce, aż powstanie gęsta, gładka pasta bez suchych grudek sera. · 4 min

   Na co patrzeć: Masa jest gęsta, błyszcząca i równomiernie żółta.

4. 4
   Ugotuj spaghetti

   Zagotuj 3 l wody z solą, dodaj spaghetti i gotuj 8-10 minut al dente; zachowaj 240 ml skrobiowej wody przed odcedzeniem. · 10 min

   Na co patrzeć: Makaron łatwo się wygina, ale zachowuje sprężysty środek.

5. 5
   Obtocz makaron

   Przełóż odcedzone gorące spaghetti na patelnię zdjętą z ognia i podrzuć 1 minutę, aby każdy nitka została pokryta wytopionym tłuszczem z guanciale. · 2 min

   Na co patrzeć: Spaghetti jest błyszczące, a guanciale równomiernie rozłożone.

6. 6
   Zemulguj sos

   Wlej pastę jajeczno-serową z 60 ml zachowanej wody z makaronu, a następnie energicznie mieszaj 1-2 minuty, aż sos stanie się błyszczący i kremowy. · 2 min

   Na co patrzeć: Sos staje się jedwabisty i przylega do spaghetti bez widocznych ściętych jajek.

7. 7
   Dopraw pieprzem

   Dodaj świeżo mielony czarny pieprz i dolewaj więcej zachowanej wody z makaronu po 15 ml na raz, aż sos będzie płynny, ale nadal będzie przylegał do spaghetti. · 1 min

   Na co patrzeć: Czarny pieprz rozsypuje się na jasnym sosie, a makaron porusza się gładko.

8. 8
   Podawaj od razu

   Podawaj natychmiast w ciepłych miskach, rozdzielając guanciale równomiernie i wykańczając dodatkową szczyptą Pecorino oraz czarnego pieprzu. · 2 min

   Na co patrzeć: Każda porcja jest błyszcząca, kremowa, pieprzna i podana na gorąco.