Smażony sandacz

Składniki · 4 porcje

• 720 gFilet z sandacza, osuszony
• 80 gMąka pszenna, do obtaczania
• 2 szt.Jajko, roztrzepane
• 120 gMasło, do klarowania
• 1 szt.Cytryna, wyciśnięta
• 12 gKoperek, świeży, posiekany (do podania)
• 6 gSól
• 2 gCzarny pieprz, mielony

Sprzęt

Kuchenka, Patelnia, Płaska miska, Talerz, Ręcznik papierowy, Łopatka do ryb, Szczypce, Termometr, Widelec, Łyżka, Wyciskarka do cytrusów, Talerz do serwowania

Przygotowanie

1. 1
   Przygotowanie stanowiska

   Przygotuj odmierzone składniki oraz patelnię, płytką miskę, talerz, ręcznik papierowy, łopatkę do ryby, szczypce i termometr. · 10 min

   Na co patrzeć: Wszystkie składniki są odmierzone, a narzędzia znajdują się pod ręką.

2. 2
   Osuszenie i doprawienie

   Dokładnie osusz filety z sandacza ręcznikiem papierowym, a następnie równomiernie dopraw z obu stron solą i czarnym pieprzem. · 3 min

   Na co patrzeć: Powierzchnia ryby jest sucha i lekko nakrapiana przyprawami.

3. 3
   Przygotowanie panierki

   Roztrzep jajka w płytkiej misce na gładką masę i rozłóż mąkę pszenną równą warstwą na osobnym talerzu. · 3 min

   Na co patrzeć: Jajko jest płynne, a mąka rozłożona cienko, aby łatwo obtaczać rybę.

4. 4
   Panierowanie ryby

   Lekko obtocz każdy filet w mące, zanurz w roztrzepanym jajku, a następnie ponownie obtocz w mące, aby uzyskać cienką, równą panierkę. · 4 min

   Na co patrzeć: Każdy filet ma jasną, równą panierkę bez wilgotnych miejsc.

5. 5
   Klarowanie masła

   Rozpuść masło na patelni na średnim ogniu, aż piana zacznie opadać, a następnie zbierz jasne osady, aby uzyskać klarowane masło do smażenia. · 5 min

   Na co patrzeć: Masło jest klarowne i złote, a piana ograniczona przy brzegach.

6. 6
   Smażenie pierwszej strony

   Rozgrzej klarowane masło na średnio-wysokim ogniu, ułóż filety na patelni i smaż przez 3-4 minuty, aż spód będzie złoty. · 4 min

   Na co patrzeć: Brzegi równomiernie skwierczą, a dolna warstwa panierki robi się złota.

7. 7
   Dokończenie smażenia

   Delikatnie obróć filety i smaż przez kolejne 3-4 minuty, polewając je masłem, aż mięso osiągnie 63°C / 145°F. · 4 min

   Kiedy gotowe: Włóż termometr w najgrubszą część; ryba jest gotowa przy 63°C / 145°F i łatwo się rozpada.

8. 8
   Przygotowanie masła cytrynowego

   Przełóż rybę na ciepły talerz, wyciśnij sok z cytryny na patelnię i zamieszaj gorące masło, aby powstał wyrazisty sos. · 1 min

   Na co patrzeć: Soki z patelni chwilę bulgoczą i pachną świeżo cytryną.

9. 9
   Podanie z koperkiem

   Polej rybę masłem cytrynowym, posyp świeżym koperkiem i podawaj od razu, gdy panierka jest jeszcze chrupiąca. · 1 min

   Na co patrzeć: Ryba lśni od masła cytrynowego i jest wykończona zielonym koperkiem.