Boeuf strogonow po polsku

Składniki · 4 porcje

• 600 gPolędwica wołowa, cut into 1 cm strips against the grain
• 160 gCebula, cienko pokrojona w plasterki
• 300 gPieczarki, pokrojone w plastry
• 200 gŚmietana, 18 percent fat
• 25 gMusztarda
• 400 mlBulion wołowy, hot
• 40 gMasło
• 20 gMąka pszenna
• 6 gSól
• 2 gCzarny pieprz, świeżo mielony

Sprzęt

Kuchenka, sharp knife, Deska do krojenia, wide pan, Miska do mieszania, Trzepaczka, Łyżka drewniana, Szczypce, Termometr szybki, measuring tools, Talerz, Łyżka miarowa

Przygotowanie

1. 1
   Przygotuj stanowisko

   Przygotuj wszystkie składniki, ostry nóż, deskę do krojenia, szeroką patelnię, miskę, trzepaczkę, łyżkę, szczypce, termometr i przybory do odmierzania. · 5 min

   Na co patrzeć: Wszystkie składniki są odmierzone, a narzędzia znajdują się pod ręką.

2. 2
   Pokrój wołowinę

   Pokrój polędwicę wołową w poprzek włókien na równe paski 1 cm, a następnie dopraw częścią soli i czarnego pieprzu. · 8 min

   Na co patrzeć: Paski wołowiny są wąskie, równe i lekko doprawione.

3. 3
   Obsmaż wołowinę

   Rozgrzej połowę masła na szerokiej patelni, aż będzie bardzo gorące, a następnie obsmażaj wołowinę partiami przez 45-60 sekund z każdej strony, nie przepełniając patelni. · 7 min

   Kiedy gotowe: Wołowina nie powinna być jeszcze całkiem usmażona; końcowa temperatura wewnętrzna osiągnie później 63°C / 145°F.

4. 4
   Podsmaż cebulę

   Przełóż wołowinę na talerz, dodaj pozostałe masło i podsmaż cebulę na średnim ogniu, aż zmięknie i się zezłoci. · 5 min

   Na co patrzeć: Cebula jest lśniąca, miękka i lekko złota.

5. 5
   Ugotuj pieczarki

   Dodaj pokrojone pieczarki i smaż, często mieszając, aż puszczą wodę, a patelnia będzie niemal sucha. · 7 min

   Na co patrzeć: Pieczarki mają miejscami zrumienione plamki i na patelni nie zbiera się wodnisty płyn.

6. 6
   Zbuduj sos

   Posyp pieczarki mąką pszenną i mieszaj przez 1 minutę, a następnie wlej gorący bulion wołowy, cały czas mieszając trzepaczką, aby sos był gładki. · 4 min

   Na co patrzeć: Sos jest gładki, lekko zagęszczony i zaczyna delikatnie bulgotać.

7. 7
   Dodaj śmietanę

   Zdejmij patelnię z ognia, wmieszaj śmietanę i musztardę, a następnie dopraw resztą soli i czarnego pieprzu. · 3 min

   Na co patrzeć: Sos jest jasny, lśniący i równomiernie kremowy, bez gotowania.

8. 8
   Podgrzej wołowinę

   Włóż wołowinę i soki z talerza z powrotem do sosu, a następnie delikatnie podgrzewaj przez 2-3 minuty, bez doprowadzania do wrzenia, aż paski będą średnio wysmażone. · 3 min

   Kiedy gotowe: Sprawdź, czy najgrubszy pasek osiągnie 63°C / 145°F, aby uzyskać wołowinę średnio wysmażoną.

9. 9
   Podawaj na gorąco

   Podawaj Boeuf Strogonow po Polsku od razu na gorąco, obficie polewając każdą porcję kremowym sosem pieczarkowo-musztardowym. · 2 min

   Na co patrzeć: Każda porcja zawiera delikatne paski wołowiny pokryte lśniącym sosem.