Polędwiczki wieprzowe w sosie

Składniki · 4 porcje

• 600 gPolędwiczka wieprzowa, oczyszczona i pokrojona w medaliony o grubości 2 cm
• 150 gCebula, pokrojona w kostkę
• 300 gPieczarki, pokrojone w plasterki
• 200 gŚmietana
• 250 mlBulion drobiowy
• 40 gMasło
• 10 gŚwieża natka pietruszki, posiekana (do podania)
• 1 łyżeczkaSól
• ½ łyżeczkaCzarny pieprz, mielony

Sprzęt

Kuchenka, chef's knife, Deska do krojenia, Waga kuchenna, Dzbanek miarowy, Duża patelnia, Szczypce, Talerz, Łyżka drewniana, Termometr szybki, Półmisek, Łyżka

Przygotowanie

1. 1
   Przygotuj składniki

   Przygotuj i odmierzyć składniki oraz narzędzia, a następnie usuń błonę z polędwiczki wieprzowej i pokrój ją na medaliony o grubości 2 cm. · 10 min

   Na co patrzeć: Wieprzowina jest równo pokrojona, a wszystkie składniki są gotowe.

2. 2
   Obsmaż wieprzowinę

   Rozpuść masło na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu, a następnie obsmaż medaliony z wieprzowiny po 2 minuty z każdej strony i przełóż je na talerz. · 5 min

   Na co patrzeć: Medaliony są zrumienione z obu stron, ale w środku jeszcze niedogotowane.

3. 3
   Zrumień warzywa

   Dodaj cebulę i pieczarki na tę samą patelnię; smaż, często mieszając, aż cebula zmięknie, a pieczarki się zrumienią. · 7 min

   Na co patrzeć: Pieczarki są złociste, a cebula miękka.

4. 4
   Zdeglasuj patelnię

   Wlej bulion drobiowy i zeskrob z dna patelni przypieczone resztki; gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut, aż płyn lekko się zredukuje. · 5 min

   Na co patrzeć: Bulion delikatnie się gotuje i wygląda na nieco bardziej skoncentrowany.

5. 5
   Dodaj śmietanę

   Zdejmij patelnię z ognia, wmieszaj śmietanę, aż sos będzie gładki, dopraw solą i czarnym pieprzem, a następnie włóż z powrotem medaliony z wieprzowiny. · 3 min

   Na co patrzeć: Sos jest jasny, gładki i równomiernie oblepia pieczarki.

6. 6
   Delikatnie dokończ gotowanie

   Postaw patelnię na małym ogniu i duś delikatnie przez 3 minuty, obracając wieprzowinę jeden raz, aż sos oblepi medaliony. · 3 min

   Kiedy gotowe: Sprawdź najgrubszy medalion; wieprzowina powinna osiągnąć wewnątrz 63°C / 145°F.

7. 7
   Podawaj na gorąco

   Posyp wieprzowinę świeżą natką pietruszki i podawaj medaliony na gorąco z dużą ilością sosu pieczarkowo-śmietanowego. · 2 min

   Na co patrzeć: Wieprzowina jest lśniąca od sosu i wykończona zieloną pietruszką.