Smażony karp

Składniki · 4 porcje

• 1 kgKarp, pokrojony na 4 porcje
• 2 szt.Cytryna, 1 wyciśnięta, 1 pokrojona w cząstki
• 10 gSól
• 80 gMąka pszenna
• 120 gBułka tarta
• 100 gMasło klarowane

Sprzęt

Kuchenka, Miska do mieszania, Ściereczka kuchenna, Płaski talerz, Patelnia, Szczypce, Kratka metalowa, Wyciskarka do cytrusów, Łopatka do ryb, Półmisek

Przygotowanie

1. 1
   Przygotuj składniki

   Przygotuj karpia, cytrynę, sól, mąkę pszenną, bułkę tartą, masło klarowane oraz narzędzia: miski, ręczniki, talerze, patelnię, szczypce i kratkę. · 5 min

   Na co patrzeć: Wszystkie składniki odmierzone, a narzędzia gotowe na blacie.

2. 2
   Zamarynuj karpia

   Oprósz porcje karpia sokiem z cytryny i solą, a następnie odstaw do miski na 30 minut, aby mięso stężało i złagodziło mulisty zapach. · 30 min

   Na co patrzeć: Ryba wygląda lekko błyszcząco i leży w płytkiej, cytrynowej zalewie.

3. 3
   Panieruj rybę

   Bardzo dokładnie osusz karpia, lekko oprósz każdą porcję mąką pszenną, a następnie mocno dociśnij do bułki tartej, aby każda powierzchnia była równomiernie pokryta. · 5 min

   Na co patrzeć: Każda porcja ma cienką, równą warstwę panierki bez mokrych miejsc.

4. 4
   Usmaż na złoto

   Rozgrzej masło klarowane na patelni na średnim ogniu, a następnie smaż karpia przez 5-6 minut z każdej strony, aż panierka będzie głęboko złota. · 12 min

   Kiedy gotowe: Ryba powinna łatwo się rozdzielać i osiągnąć 63°C / 145°F w najgrubszym miejscu.

5. 5
   Krótko odsącz

   Przełóż usmażonego karpia na kratkę lub talerz wyłożony ręcznikiem na 1 minutę, aby nadmiar masła ściekł, a panierka pozostała chrupiąca. · 1 min

   Na co patrzeć: Skórka pozostaje chrupiąca, a pod spodem zbiera się tylko niewielka ilość masła.

6. 6
   Podawaj na gorąco

   Podawaj od razu na gorąco z cząstkami cytryny, dodając odrobinę soli tylko wtedy, gdy panierka tego potrzebuje. · 1 min

   Na co patrzeć: Karp jest gorący, chrupiący i podany z jasnymi cząstkami cytryny.