Schab ze śliwką pieczony

Składniki · 6 porcji

• 1.2 kgSchab wieprzowy, bez kości
• 180 gSuszone śliwki, bez pestek
• 3 ząbekCzosnek, posiekany
• 2 łyżkaMajeranek, suszone
• 2 ½ łyżkaMusztarda
• 4 szt.Ziele angielskie, lekko rozgniecione
• 1 szt.Cebula, pokrojona w plastry
• 2 łyżeczkaSól
• 1 łyżeczkaCzarny pieprz, mielony
• 150 mlWoda
• 2 łyżkaOlej słonecznikowy

Sprzęt

Kuchenka, Piekarnik, Waga kuchenna, Łyżki miarowe, thin knife, Sznurek kuchenny, Patelnia, Brytfanna, Termometr do mięsa, Deska do krojenia, slicing knife, Mała miseczka

Przygotowanie

1. 1
   Przygotuj stanowisko

   Zbierz wszystkie składniki, sznurek kuchenny, cienki nóż, patelnię, naczynie do pieczenia, termometr, deskę i ostry nóż do krojenia. · 8 min

   Na co patrzeć: Składniki są odmierzone, a narzędzia są pod ręką.

2. 2
   Wydrąż tunel

   Przebij schab wzdłuż przez środek cienkim nożem, ostrożnie poszerzając tunel, ale nie przecinając boków. · 5 min

   Na co patrzeć: Przez środek schabu biegnie równy tunel od jednego końca do drugiego.

3. 3
   Nadziewaj śliwkami

   Wpychaj śliwki jedna za drugą przez tunel z obu końców, ciasno je upychając, aby po upieczeniu środek tworzył ciemną wstęgę. · 6 min

   Na co patrzeć: Śliwki szczelnie wypełniają tunel, bez dużych przerw.

4. 4
   Dopraw pieczeń

   Natrzyj wieprzowinę z każdej strony musztardą, czosnkiem, majerankiem, solą i czarnym pieprzem, wciskając przyprawy w powierzchnię. · 5 min

   Na co patrzeć: Schab jest równomiernie pokryty musztardowo-majerankową marynatą z drobnymi kropkami przypraw.

5. 5
   Zwiąż schab

   Zwiąż nadziewany schab sznurkiem kuchennym w odstępach co 3 cm, aby zachował okrągły kształt i utrzymał nadzienie ze śliwek pośrodku. · 4 min

   Na co patrzeć: Pieczeń jest zwarta, równomiernie zaokrąglona i solidnie związana.

6. 6
   Obsmaż wieprzowinę

   Rozgrzej olej słonecznikowy na patelni, a następnie obsmaż związaną pieczeń ze wszystkich stron, aż powierzchnia będzie złocista i lekko chrupiąca. · 10 min

   Kiedy gotowe: Na tym etapie nie dopiekaj mięsa; ten krok służy tylko zrumienieniu zewnętrznej powierzchni wieprzowiny.

7. 7
   Piecz powoli

   W naczyniu do pieczenia umieść cebulę, ziele angielskie, wodę i wieprzowinę; piecz w 170°C / 338°F przez 60-70 minut, polewając mięso sosem raz. · 1 h 5 min

   Kiedy gotowe: Wbij termometr w mięso, omijając tunel ze śliwkami; powinien wskazywać 70°C / 158°F.

8. 8
   Odpocznij pieczeń

   Przełóż wieprzowinę na deskę i odstaw na 15 minut, aby soki się ustabilizowały, zanim zdejmiesz sznurek i zaczniesz krojenie. · 15 min

   Na co patrzeć: Pieczeń spokojnie odpoczywa i puszcza tylko niewielką ilość soku.

9. 9
   Pokrój i podawaj

   Usuń sznurek, pokrój wieprzowinę w poprzek włókien i podawaj na ciepło, z widocznym śliwkowym środkiem i sokami z pieczenia. · 2 min

   Na co patrzeć: Każdy plaster pokazuje elegancki ciemny śliwkowy środek otoczony jasnym, pieczonym mięsem.