QiMeal
Scaloppine al marsala
Scaloppine al marsala · gotowe w 30 min · 4 porcje · 413 kcal na porcję · poziom: średni · 8 składników
Scaloppine al Marsala to klasyk z trattorii o sycylijskim aromacie, w którym delikatna cielęcina łączy się z lśniącym sosem z wzmacnianego wina.
- Przygotowanie
- 12 min
- Gotowanie
- 18 min
- Razem
- 30 min
- Porcje
- 4
- kcal
- 413
- Trudność
- średni
Składniki · 4 porcje
- 4 szt.Sznycel cielęcy, cienko rozbity
- 180 mlWino Marsala
- 50 gMasło, podzielone
- 40 gMąka
- 120 mlBulion, ciepły
- 20 gOliwa z oliwek
- 5 gSól
- 2 gCzarny pieprz, świeżo mielony
Sprzęt
Kuchenka, Szeroka patelnia, Szczypce, Talerz, Płaska miska, Dzbanek miarowy, Tłuczek do mięsa, Łyżka drewniana, Łyżka, Talerz do serwowania
Przygotowanie
- Przygotowanie stanowiska
Przygotuj cielęcinę, wino Marsala, masło, mąkę, bulion, oliwę z oliwek, sól i pieprz, a następnie wyłóż patelnię, szczypce, talerz, miskę i dzbanek. · 3 min
Na co patrzeć: Wszystkie składniki są odmierzone, a narzędzia znajdują się pod ręką.
- Dopraw cielęcinę
Lekko dopraw cielęcinę solą i czarnym pieprzem, a następnie dociśnij każdy sznycel, aby miał równą, cienką grubość i szybko się usmażył. · 4 min
Na co patrzeć: Cielęcina jest równomiernie cienka, bez poszarpanych brzegów.
- Oprósz mąką
Obtocz każdy sznycel w mące z obu stron, strząśnij nadmiar i ułóż kawałki na talerzu w jednej warstwie. · 3 min
Na co patrzeć: Każdy kawałek pokrywa cienka, sucha warstwa mąki.
- Zrumień cielęcinę
Rozgrzej oliwę z oliwek i 20 g masła na szerokiej patelni na średnio dużym ogniu, następnie smaż cielęcinę partiami, aż będzie jasnozłota z obu stron. · 5 min
Kiedy gotowe: Sprawdź, czy najgrubszy kawałek osiąga 63°C / 145°F, aby cielęcina była bezpiecznie przygotowana.
- Zredukuj Marsalę
Wlej wino Marsala na patelnię, zeskrob zrumienione drobinki z dna i gotuj na wolnym ogniu, aż aromat wina stanie się pełniejszy, a objętość zmniejszy się o około 50 procent. · 4 min
Na co patrzeć: Wino równomiernie bulgocze i wygląda na lekko syropowate.
- Gotuj bulion
Dodaj bulion i gotuj na wolnym ogniu, aż sos zacznie lekko oblepiać łyżkę, utrzymując równomierne, niezbyt intensywne bulgotanie. · 4 min
Na co patrzeć: Sos jest lśniący i zostawia na łyżce cienką warstwę.
- Wykończ masłem
Włóż cielęcinę wraz z sokami z powrotem na patelnię, dodaj pozostałe masło i obracaj kawałki, aż sos będzie lśniący i lekko do nich przylgnie. · 2 min
Kiedy gotowe: Cielęcina pozostaje w temperaturze 63°C / 145°F i jest sprężysta, nie twarda.
- Podaj od razu
Podawaj scaloppine natychmiast na ciepłych talerzach, polewając je z wierzchu sosem Marsala. · 1 min
Na co patrzeć: Cielęcina jest lśniąca, a sos delikatnie zbiera się wokół niej.
Wartości odżywcze (na porcję)
| kcal | 413 |
|---|---|
| Białko | 33 g |
| Węglowodany | 14 g |
| w tym cukry | 5 g |
| Tłuszcz | 20 g |
| w tym nasycone | 9 g |
| Błonnik | 0 g |
| Sód | 733 mg |
Nutri-ScoreC
Alergeny
Zawiera: gluten, mleko, siarczyny
Przechowywanie i odgrzewanie
- Lodówka: do 2 dni
- Zamrażarka: nie polecamy
- Podgrzewaj delikatnie pod przykryciem na patelni z niewielką ilością wody, aż danie będzie gorące, unikając mocnego wrzenia, aby cielęcina pozostała delikatna.
Czym zastąpić składniki
Sznycel cielęcy
- Kotlet cielęcy: Użyj cienkich plastrów z udźca lub schabu i równomiernie rozbij je przed smażeniem.
Wino Marsala
- Wytrawne wino Marsala: Wytrawna Marsala daje nieco lżejszy sos niż słodka Marsala.
Masło
- Oliwa z oliwek: Użyj tylko jako zamiennika części masła, jeśli akceptujesz mniej kremowy sos.
Mąka
- Mąka pszenna uniwersalna: Nałóż cienką warstwę i strząśnij nadmiar mąki przed smażeniem.
Bulion
- Woda: Użyj wody tylko wtedy, gdy bulion jest niedostępny, licząc się z lżejszym sosem.
Oliwa z oliwek
- Masło: Masło szybciej się rumieni, dlatego utrzymuj umiarkowany ogień.
