QiMeal
Scaloppine al limone
Scaloppine al limone · gotowe w 27 min · 4 porcje · 471 kcal na porcję · poziom: łatwy · 9 składników
Scaloppine al Limone to lekki drugi danie z centralnych Włoch, w którym delikatna cielęcina łączy się z cytryną, masłem i szybkim sosem z patelni w eleganckiej, prostej formie.
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 12 min
- Razem
- 27 min
- Porcje
- 4
- kcal
- 471
- Trudność
- łatwy
Składniki · 4 porcje
- 600 gEskalopki cielęce, rozbite na cienko
- 2 szt.Cytryna, wyciśnięty sok i otarta skórka
- 70 gMasło, zimne, pokrojone w kostkę
- 50 gMąka, do oprószenia
- ¼ pęczekNatka pietruszki, drobno posiekana (do podania)
- 1 łyżeczkaSól
- ½ łyżeczkaCzarny pieprz, świeżo mielony
- 120 mlWoda
- 1 łyżkaOliwa z oliwek
Sprzęt
Kuchenka, Patelnia, Szczypce, Talerz, Tarka do skórki, Sokowirówka, Trzepaczka, Tłuczek do mięsa, Deska do krojenia, paper, Termometr, Talerz do serwowania
Przygotowanie
- Przygotowanie składników
Przygotuj cielęcinę, cytrynę, masło, mąkę, natkę pietruszki, sól, pieprz, wodę i oliwę z oliwek, a następnie wyłóż patelnię, szczypce, talerz, tarkę do skórki, wyciskarkę do cytrusów i trzepaczkę. · 5 min
Na co patrzeć: Wszystkie składniki są odmierzone, a narzędzia pod ręką
- Przygotuj cielęcinę
Rozbij cielęcinę między arkuszami papieru, aż będzie bardzo cienka, następnie dopraw z obu stron solą i czarnym pieprzem. · 4 min
Na co patrzeć: Cielęcina jest cienka i równomiernie doprawiona
- Oprósz mąką
Rozsyp mąkę na talerzu, lekko obtocz każdy kawałek cielęciny i dobrze strząśnij, aby pozostała tylko cienka warstwa. · 3 min
Na co patrzeć: Cielęcina ma cienką, jasną powłokę bez grudek
- Obsmaż pierwszą stronę
Rozgrzej oliwę z oliwek z 20 g masła na patelni, dodawaj cielęcinę partiami i smaż pierwszą stronę, aż lekko się zezłoci. · 2 min
Na co patrzeć: Brzegi stają się nieprzezroczyste, a spód jest jasnozłoty
- Obsmaż drugą stronę
Odwróć cielęcinę i krótko smaż drugą stronę, następnie przełóż kawałki na ciepły talerz, nie układając ich zbyt ciasno. · 2 min
Na co patrzeć: Obie strony są lekko złociste, a mięso pozostaje delikatne
- Przygotuj sos cytrynowy
Wlej na patelnię wodę i sok z cytryny, zeskrob przyrumienione resztki i wmieszaj trzepaczką pozostałe zimne masło, aż sos będzie lśniący. · 3 min
Na co patrzeć: Sos wygląda błyszcząco i jest lekko gęsty
- Dokończ cielęcinę
Włóż cielęcinę z powrotem na patelnię, obtocz ją w sosie i duś delikatnie, aż mięso będzie tylko podgrzane. · 2 min
Kiedy gotowe: Sprawdź, czy cielęcina jest tylko lekko sprężysta i czy najgrubszy kawałek osiąga 63°C / 145°F.
- Podawaj na gorąco
Od razu przełóż scaloppine na talerze, polej z wierzchu cytrynowym sosem maślanym i wykończ natką pietruszki oraz skórką z cytryny. · 1 min
Na co patrzeć: Cielęcina jest lśniąca i wykończona świeżą, zieloną natką pietruszki
Wartości odżywcze (na porcję)
| kcal | 471 |
|---|---|
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 13 g |
| w tym cukry | 1 g |
| Tłuszcz | 32 g |
| w tym nasycone | 15 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 709 mg |
Nutri-ScoreC
Alergeny
Zawiera: gluten, mleko
Przechowywanie i odgrzewanie
- Lodówka: do 2 dni
- Zamrażarka: tak, do 1 mies.
- Podgrzewaj delikatnie na przykrytej patelni na małym ogniu z 15 ml wody, aż będzie gorące, następnie polej cielęcinę sosem.
Czym zastąpić składniki
Eskalopki cielęce
- Cienki kotlet cielęcy: Użyj tej samej wagi i rozbij równomiernie, aby mięso szybko się usmażyło.
Cytryna
- Sok z cytryny: Użyj świeżego soku, gdy nie masz całej cytryny.
Masło
- Masło niesolone: Dopraw solą po zemulgowaniu sosu.
Mąka
- Mąka pszenna: Strząśnij nadmiar, aby sos pozostał lekki.
Natka pietruszki
- Natka pietruszki płaskolistnej: Posiekaj tuż przed podaniem, aby zachować świeży aromat.
Sól
- Sól drobna: Lekko dopraw cielęcinę przed obtoczeniem w mące.
