Rosół z indyka

Składniki · 6 porcji

• 1200 gIndyk, z kością
• 300 gMarchew, obrana
• 150 gKorzeń pietruszki, obrany
• 150 gSeler korzeniowy, obrany
• 120 gPor, oczyszczony
• 120 gCebula, obrana
• 10 gCzosnek, obrany
• 2 szt.Liść laurowy
• 5 szt.Ziele angielskie
• 8 szt.Ziarenko czarnego pieprzu
• 15 gNatka pietruszki, posiekana (do podania)
• 250 gMakaron jajeczny, suchy
• 18 gSól
• 3000 mlWoda, zimna

Sprzęt

Kuchenka, Duży garnek, skimmer, chef's knife, Deska do krojenia, Obieraczka, Sitko drobne, Duża miska, Chochla, Szczypce, Widelec, Misa do serwowania

Przygotowanie

1. 1
   Przygotuj stanowisko pracy

   Zbierz wszystkie składniki i przygotuj duży garnek, chochlę z sitkiem, nóż, deskę do krojenia, obieraczkę, sitko, miskę, chochlę, szczypce i widelec. · 10 min

   Na co patrzeć: Składniki są odmierzone, warzywa oczyszczone, a narzędzia w zasięgu ręki.

2. 2
   Zacznij gotowanie rosołu

   Włóż kawałki indyka do garnka z zimną wodą, powoli podgrzewaj do delikatnego wrzenia i zbieraj szumowiny, gdy się pojawiają. · 25 min

   Na co patrzeć: Na powierzchni gromadzi się piana, a płyn tylko lekko drży.

3. 3
   Dodaj warzywa

   Dodaj do garnka marchew, korzeń pietruszki, seler korzeniowy, por, cebulę, czosnek, liść laurowy, ziele angielskie i ziarenka pieprzu. · 5 min

   Na co patrzeć: Warzywa są zanurzone, a rosół pozostaje klarowny, bez intensywnego gotowania.

4. 4
   Delikatnie gotuj

   Gotuj bez przykrycia przez 135 minut, utrzymując spokojną powierzchnię i usuwając nowo powstającą pianę lub nadmiar tłuszczu z wierzchu. · 2 h 15 min

   Kiedy gotowe: Sprawdź, czy najgrubszy kawałek indyka osiągnął wewnątrz 74°C / 165°F.

5. 5
   Przecedź rosół

   Dopraw solą, wyjmij indyka i marchew, a następnie przecedź rosół przez drobne sito do czystej miski. · 10 min

   Na co patrzeć: Rosół jest klarowny i złocisty, a składniki stałe są oddzielone czysto.

6. 6
   Przygotuj mięso

   Oddziel od kości odłożone mięso z indyka i pokrój ugotowaną marchew w równe plasterki do podania. · 10 min

   Na co patrzeć: Indyk jest porwany na kawałki wielkości kęsa, a plasterki marchwi zachowują kształt.

7. 7
   Ugotuj makaron

   Doprowadź przecedzony rosół do wrzenia, dodaj makaron jajeczny i gotuj, aż zmięknie, zgodnie z jego strukturą. · 8 min

   Na co patrzeć: Makaron jest miękki, ale nie rozgotowany, a rosół pozostaje lekko złocisty.

8. 8
   Podawaj zupę

   Rozlej gorący rosół z makaronem do misek, dodaj plasterki marchwi i rozdrobnionego indyka, a na koniec posyp posiekaną natką pietruszki. · 5 min

   Na co patrzeć: W każdej misce znajduje się klarowny rosół, makaron, marchew, indyk i świeże zielone wykończenie z natki pietruszki.