Risotto alla pilota

Składniki · 4 porcje

• 400 gRyż Vialone Nano
• 350 gWieprzowa salamella, osłonka usunięta, mięso pokruszone
• 80 gGrana Padano, drobno starty
• 60 gMasło, podzielone na porcje
• 700 mlWoda
• ¾ łyżeczkaSól
• ½ łyżeczkaCzarny pieprz, świeżo mielony (opcjonalnie)

Sprzęt

Kuchenka, Ciężki garnek, Pokrywka, Czysta ściereczka kuchenna, Rondelek, Łyżka, Tarka, Nóż, Łyżka do serwowania, Miska

Przygotowanie

1. 1
   Przygotuj stanowisko

   Zbierz i odmierz wszystkie składniki, a następnie przygotuj ciężki garnek, pokrywkę, czystą ściereczkę kuchenną, rondel, łyżkę, tarkę, wagę i nóż. · 10 min

   Na co patrzeć: Składniki są odmierzone, a narzędzia znajdują się pod ręką.

2. 2
   Zagotuj wodę

   Doprowadź 700 ml wody z solą do intensywnego wrzenia w ciężkim garnku, a następnie wsyp ryż Vialone Nano bez mieszania. · 5 min

   Na co patrzeć: Woda mocno bulgocze, a ryż równomiernie osiada.

3. 3
   Ugotuj ryż

   Gotuj ryż na równym, łagodnym wrzeniu, aż woda będzie znajdować się tuż poniżej ziaren, pozostawiając powierzchnię równą i nienaruszoną. · 10 min

   Na co patrzeć: Ryż jest napęczniały, a widoczna pozostaje tylko niewielka ilość wody.

4. 4
   Odstaw ryż

   Przykryj garnek czystą ściereczką kuchenną i pokrywką, zdejmij go z ognia i pozwól ryżowi wchłonąć parę bez ruszania. · 15 min

   Na co patrzeć: Ziarna wyglądają na pulchne, suche na powierzchni i oddzielne.

5. 5
   Zrumień salamellę

   Pokrusz wieprzową salamellę do rondla z 20 g masła i smaż, aż kawałki się zrumienią i będą całkowicie usmażone. · 8 min

   Kiedy gotowe: Wieprzowinę smaż, aż w środku osiągnie co najmniej 63°C / 145°F; soki nie powinny wyglądać na różowe.

6. 6
   Wymieszaj risotto

   Wmieszaj gorącą salamellę, pozostałe masło, Grana Padano i czarny pieprz do odstawionego ryżu, aż całość stanie się kremowa. · 3 min

   Na co patrzeć: Ryż jest lśniący, kremowy i nakrapiany kawałkami wieprzowiny.

7. 7
   Podaj risotto

   Nałóż risotto do ciepłych płytkich misek i podawaj od razu, dopóki ziarna pozostają oddzielne, a ser pachnie słodko. · 2 min

   Na co patrzeć: Risotto układa się miękko, ale nie staje się zupiaste.